周黑鸭•鸭掌的做法说明

偶然的缘分一位小师傅教我的，因为师傅教的认真而且耐心，让我第一次做就很成功。我所在的小城市超市买不到生鲜鸭掌，自己开车去副食批发街找到的，买到鸭掌再去调料店买各种调味料，然后花了一个多小时做出来，闻着锅里冒出的各种香料混合出来的香气，感觉很舒服。鸭翅也可以是一样的做法。唯爱与美食不可辜负。

周黑鸭•鸭掌的食材和调料

周黑鸭•鸭掌的做法与步骤

1. 第1步.

   冷冻鸭掌先化冻，然后冷水下锅，水开后煮十分钟。

   

2. 第2步.

   预备调味料，四片香叶，两个草果， 两片桂皮， 四个八角， 一小磁勺小茴香，一小瓷勺孜然，两瓷勺花椒， 小半个生姜切片， 七八瓣蒜切片，姜切薄片就可以，不要太多。

   

3. 3.

   热锅坐油，不要放太多油，平时炒菜的量即可。油温上来后调小火，下全部调料，慢慢炒出香味儿。

4. 4.

   下鸭掌，倒入生抽，老抽，料酒，翻炒至上色均匀，倒入高汤，没有高汤用开水也可以，水量刚没过鸭掌为宜。

5. 第5步.

   大火开锅后两三分钟转中小火，盖锅盖炖半小时，中间根据口味添加适量的盐。

   

6. 第6步.

   最后大火收汁，要把所有的汤汁都收干。汤汁很浓稠的时候不停的翻炒鸭掌让它们全部粘上汤汁， 收到没汁了就出锅装盘，凉凉后放入冰箱随吃随取。

   

小贴士

一，鸭掌必须焯水足够时间，才能彻底去掉腥味儿。
二，汤汁要收干，所以水量要加合适。
三，调味料种类不要随意增减。