川味慢烤排骨

创意菜 3年前 (2023) aysz01
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川味慢烤排骨

川味慢烤排骨的做法说明

又名烤箱版粉蒸排骨😂
事情是这样的,有一天我想做粉蒸排骨,但是我买不到蒸肉粉,而且没有搅碎机不能自己做。更悲剧的是我家蒸锅很小,都放不下装排骨的碗……但是最终我还是把这道菜做成了!(大概…吧…)成品就是这样,味道还不错,于是分享一下。

川味慢烤排骨的食材和调料

排骨1公斤
糯米粉30克
郫县豆瓣酱,辣椒粉各1大勺
醋,料酒各1小勺
葱段姜片适量
肉桂粉(或五香粉),黑胡椒,糖,老抽各半小勺
酱油,现磨花椒粉各2小勺
适量
高汤或水适量

川味慢烤排骨的做法与步骤

  1. 第1步.

    糯米粉放锅里用中火炒熟,炒到颜色变黄。放凉。

    川味慢烤排骨

  2. 2.

    排骨用冷水浸泡10分钟,去血水。

  3. 3.

    锅里倒少许油,用中火炒一下豆瓣酱。加入辣椒粉,然后加入醋和料酒。关火放凉。

  4. 第4步.

    排骨里加入葱段,姜片,肉桂粉,黑胡椒,糖(不能多),老抽,酱油,现磨花椒粉(花椒炒香擀成粉),炒好的豆瓣酱,炒熟的糯米粉,盐,拌匀。

    川味慢烤排骨

  5. 5.

    把排骨摆到烤盘里,烤盘必须是有点深度的(如下图这种)。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制至少1小时,最好过夜。

  6. 第6步.

    排骨从冰箱拿出来,往烤盘里倒约半杯高汤(水也行,我用的鸡汤)。 汤在盘底要大概一厘米的深度,量根据烤盘大小调整哈。

    川味慢烤排骨

  7. 第7步.

    用锡纸把烤盘包住,必须完全覆盖,否则汤会被烤干,就糊底了。一张锡纸包不住可以用两张。

    川味慢烤排骨

  8. 第8步.

    烤箱预热170度,烤2~2个半小时。两个半小时是非常软烂,两小时还稍微有点嚼劲,看个人口味。 中途最好不要打开看,实在第一次做不放心一定要看的话,可以在1.5小时的时候看看水有没有烤干。

    川味慢烤排骨

  9. 第9步.

    烤好啦,肉开始脱骨,软烂入味

    川味慢烤排骨

版权声明:aysz01 发表于 2023-02-01 2:59:43。
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