凉拌香菜杏鲍菇的做法说明

这道凉拌菜脆爽滑口，酸辣开胃，味道鲜美，营养丰富！

香菜能促进肠胃蠕动，有助于开胃醒脾，去除消化不良和食欲不振。

杏鲍菇蛋白质含量和灰分含量较高，甘露醇、游离氨基酸含量也丰富，而脂肪含量和总糖含量较低，17种氨基酸中就有7种是人体必需的，菇体中的多种活性成分也具有一定的药用价值，特别适合老年人食用。

凉拌香菜杏鲍菇的食材和调料

凉拌香菜杏鲍菇的做法与步骤

1. 第1步.

   备料： 菜都洗净。 蒜去皮。

   

2. 第2步.

   杏鲍菇中间对半横切。

   

3. 第3步.

   用手撕成片状。

   

4. 第4步.

   适量水烧开后，倒入杏鲍菇焯3分钟。

   

5. 第5步.

   捞出，沥干水份。

   

6. 第6步.

   用了平底的碗底压出内部水分，也可直接用手尽量挤干内部水分。

   

7. 第7步.

   蒜放进石臼，加入适量盐。

   

8. 第8步.

   捣成蒜泥，再加入凉开水，没过蒜泥即可，最少静置15分钟（氧化分解作用）。

   

9. 第9步.

   取一大盆，加入一小勺辣椒粉，不喜欢吃辣的，也可以省略不加。 （可以尝下自家辣椒粉的味道，知道辣度后，可以更好的控制加的量）

   

10. 第10步.

    加入适量的凉开水，拌匀。 （加水增加辣椒粉的湿度，可以避免后面浇热油时产生焦苦味）

    

11. 第11步.

    小米椒切小圈。

    

12. 第12步.

    放入盆里。

    

13. 第13步.

    加入葱花。

    

14. 第14步.

    香菜切小段。

    

15. 第15步.

    茎根先加入到盆里。 加2小勺生抽。

    

16. 第16步.

    加2小勺香醋。

    

17. 第17步.

    加1小勺糖。

    

18. 第18步.

    加1小勺熟白芝麻。

    

19. 第19步.

    加1小勺香芝麻油。

    

20. 第20步.

    把其余香菜叶都加进去。

    

21. 第21步.

    起锅，加适量油，烧热。

    

22. 第22步.

    热油分两三次浇到盆里的菜上，浇出盆里的香味。

    

23. 第23步.

    再加进蒜泥。

    

24. 第24步.

    拌匀。

    

25. 第25步.

    加进杏鲍菇。

    

26. 第26步.

    拌匀。

    

27. 第27步.

    美味装盘。

    

小贴士

1. 杏鲍菇焯水可以去除奶腥味；降低其中的草酸含量；煮熟才可以吃，否则会引起腹痛、腹泻等症状；还可去除表面的细菌等杂质。

2. 大蒜加水氧化分解出大蒜素，有杀菌消毒抗癌的作用，没氧化的大蒜伤胃，而且加进水后，也更容易拌匀菜。