我有一份小酥肉，干吃都不够（干吃、蒸小酥肉、酸汤小酥肉)的做法说明

小酥肉在我们河南，可以说是地位显赫。椒盐小酥肉，外焦里嫩，满口留香。蒸小酥肉，酥且入味，肥而不腻，酱香浓郁。酸汤小酥肉，汤红开胃，可当菜可当汤。可以一次炸多一些，放冰箱冷藏可存放一个星期左右，随时蒸或炖。方便又美味！

我有一份小酥肉，干吃都不够（干吃、蒸小酥肉、酸汤小酥肉)的食材和调料

我有一份小酥肉，干吃都不够（干吃、蒸小酥肉、酸汤小酥肉)的做法与步骤

1. 第1步.

   木耳择洗干净，做葱姜水的葱姜拍散，加入水做成葱姜水。香菜切寸段。蒸小酥肉的葱姜蒜切薄片。笋切梳子片淖一下水入凉水泡着备用，(酸汤小酥肉材料没拍)

   

2. 第2步.

   五花肉切片或长条，加1~2克盐，加2克花椒，搅拌一下，加入20克葱姜水搅拌均匀，腌制30分钟。

   

3. 第3步.

   鸡蛋两个加1克盐，打散，加入55克左右的红薯淀粉，搅匀。淀粉克数不重要，重要的是糊的状态。用小勺舀起来倒，呈不间断线状。最后加一丢丢的食用油搅匀。

   

4. 第4步.

   将腌好的肉片放入糊中，混合均匀。

   

5. 第5步.

   锅中倒入宽油，烧五成热，可以滴几滴糊下去，快速浮起就行了。

   

6. 第6步.

   一片一片下入肉片，中大火炸至发黄。

   

7. 第7步.

   这个颜色即可捞出，准备复炸。

   

8. 第8步.

   大火将油温升高至七成左右，放入肉片复炸，炸至金黄色即可。现在搭配椒盐已经很美味啦。（我不配椒盐，空口可以吃一小碗😄)

   

9. 第9步.

   另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝蒜爆香。

   

10. 第10步.

    放入木耳笋片翻炒一分钟左右，加入老抽，适量的盐和清水，翻炒均匀。

    

11. 第11步.

    水烧开后，下入炸好的小酥肉。关火，把锅中所有混合均匀。这时可以看看颜色，尝一下咸淡。如果不合适，可增加盐和老抽。

    

12. 第12步.

    把混合好的小酥肉及配菜，装入大碗或盆中，放蒸锅中，大火蒸制40分钟。

    

13. 第13步.

    出锅撒上香菜段即可。

    

14. 第14步.

    酸汤小酥肉的做法：锅中放油烧热，下葱花姜片炒出香味。

    

15. 第15步.

    加入蕃茄丁小火翻炒至蕃茄起沙的状态。

    

16. 第16步.

    下入木耳和适量清水烧开。水的多少随你喜欢。

    

17. 第17步.

    水开后下入小酥肉中火炖至七八分钟。至小酥肉软烂入味。

    

18. 第18步.

    盛入大碗中，撒香菜做点辍。开胃下饭神器！

    

小贴士

1，肉可以选五花肉，梅肉，前腿肉都行。五花肉会肥一
点。

2，炸肉的淀粉糊只用鸡蛋，加水容易掉糊