带酥脆锅巴的辣子鸡的做法说明
本人十分爱吃肉,最开始做的是纯辣子鸡,为了消耗剩饭,开始做锅巴,加了锅巴的辣子鸡超级好吃,别忘了多放点姜片,酥脆的姜片吃了就停不下来!
带酥脆锅巴的辣子鸡的食材和调料
干辣椒 | 50个 |
花椒 | 一大把 |
葱 | 一小段 |
姜 | 半个 |
鸡腿 | 2只 |
盐 | 半汤匙 |
食用油 | 两汤匙 |
带酥脆锅巴的辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
1、鸡腿直接切成块,稍微大一些,做完了会变小。
- 第2步.
2、切好的鸡块冷水入锅,水开后撇去浮沫后,看鸡肉变色后捞出沥水。
- 第3步.
3、捞出的鸡肉块沥水,防止进油锅里溅油,也可以把鸡骨头剃下来,我觉得啃骨头的感觉还不错。
- 第4步.
4、另起一锅,多放一些油,后面还要炸鸡块,油热后放入锅巴,锅巴变大微微黄后捞出沥油。
- 第5步.
5、放入姜片,有香味后放入鸡块后,迅速盖上盖子,时不常的晃悠一下锅,使鸡块受热均匀。
- 第6步.
6、等到,锅里没有噼里啪啦溅油的声音的时候,打开锅盖,翻动鸡块,鸡块微黄后,锅中留一小部分油,多余的倒出去。
- 第7步.
7、把鸡块扒拉到没有油的一边,在有油的一边放入麻椒,调至小火,这时候很容易糊,尤其后面辣椒更容易变糊了。
- 第8步.
8、闻到麻椒的香味以后放入切好的辣椒段、白芝麻、锅巴、食盐,一直翻炒(还可以放一些花生,需要提前炸熟),等到闻到辣椒和麻椒混合的香味,辣椒变深,但不要变黑色,尝一下鸡肉味道,就可以出锅啦!
小贴士
吃不了辣的可以少放点辣椒,麻椒是一样的根据自己量定
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