东北烧茄子的做法说明

这道菜是我们家最日常的菜，纯素的一盘菜，但却比肉还好吃，口感丰富——有微微的西红柿的酸，有微微的尖椒辣，还有酱汁的咸香鲜……一切都融合的刚刚好，绝对是下饭首选(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

东北烧茄子的食材和调料

东北烧茄子的做法与步骤

1. 第1步.

   大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量

   

2. 第2步.

   去好皮，切成大三角块

   

3. 第3步.

   抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水

   

4. 第4步.

   抓匀ing

   

5. 第5步.

   抓均匀后，准备调酱汁

   

6. 第6步.

   蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放

   

7. 第7步.

   把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用（配方在顶部“用料”栏里，然后关于克数，如果大家没概念就凭感觉就行了。中餐非德餐，对用量没有精准要求(o^^o)给大家一个参考：一般家用的调料盒配勺，一平勺的计量在3-5克左右(*☻-☻*)）

   

8. 第8步.

   调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）

   

9. 第9步.

   把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒。）配菜的主要目的是为让的口感更丰富，其实不加，也不影响主体味道。所以大家灵活掌握吧(o^^o)

   

10. 第10步.

    锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了

    

11. 第11步.

    茄子全面包裹上湿淀粉

    

12. 第12步.

    放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）

    

13. 第13步.

    把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油

    

14. 第14步.

    把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒

    

15. 第15步.

    待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了

    

16. 第16步.

    摆盘了，这个菜最适合当盖浇饭的浇头

    

小贴士

1.酱汁要在炸茄子之前就调好，不然茄子炸好后放太久会变软，影响口感
2.油温一定要够热，不然炸出来的茄子是软塌塌的
3.给出食材克数仅供参考，可按自己的口味自行加减