【创意食谱】爆炒扇贝配番茄香草酱 佐五味巧克力汁的做法说明

味型繁复、口感清新又充满层次，难得一见的高手之作。风干番茄的加入，带出了扇贝的鲜甜口感，与巧克力的搭配更是创意大胆，堪称完美。

【创意食谱】爆炒扇贝配番茄香草酱 佐五味巧克力汁的食材和调料

【创意食谱】爆炒扇贝配番茄香草酱 佐五味巧克力汁的做法与步骤

1. 1.

   将圣女果去皮、去籽，破刀成片。加入糖、海盐、橄榄油以180℃烤制2.5小时，切成小丁待用。

2. 2.

   以博世电磁灶的1挡在锅中加入巧克力、大料、桂皮、草果、橘皮、花椒，搅拌均匀。

3. 3.

   橄榄油炒干葱碎，加入烤好的圣女果丁、法香碎，以海盐、白胡椒调味。

4. 4.

   9挡爆炒扇贝，加入海盐调味，黄酒点燃。

5. 5.

   黄酒加入奶油、黄油做成黄酒泡沫。

6. 6.

   扇贝壳中放入炒好的扇贝，夹层加入番茄酱，浇上五味巧克力汁。

7. 7.

   以黄酒泡沫、黄瓜花、洋葱苗、紫罗兰、细香葱装饰。

小贴士

使用黄酒是吸收了中餐烹饪的特点，像白兰地或葡萄酒一样，同样可以达到去腥的目的，而且还能令菜品的香气更加浓郁。使用博世电磁灶的1挡，可以温和溶解巧克力，而不会出现煳锅的现象。