葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法说明

用了王传仁老师的宵种法，头天晚上做好宵种第二天做面包，无需基础发酵节约时间，又能很好的控制面温
方子给的一个450g吐司盒量，我做的是4个量
盐要在葱花使用前再放，否则久了会出水
风炉150度25分钟转135度15分钟
家用烤箱可以180度35-40分钟

葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的食材和调料

葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法与步骤

1. 第1步.

   提前一天晚上把宵种所有材料混合均匀盖保鲜膜放5度冰箱冷藏发酵一夜

   

2. 第2步.

   除黄油外，主面团加宵种全部材料低速揉匀

   

3. 第3步.

   然后再高速揉出厚膜

   

4. 第4步.

   黄油提前切好软化

   

5. 第5步.

   加入软化好的黄油低速使黄油被吸收

   

6. 第6步.

   看不见黄油时转高速

   

7. 第7步.

   然后高速打出有弹性薄膜，如下图

   

8. 第8步.

   打好的面团拉出的膜

   

9. 第9步.

   打好的面团无需基础发酵直接滚圆，我是做了4个的量，均分四份，醒20分钟

   

10. 第10步.

    醒好的面团擀成大长方形

    

11. 第11步.

    抹上一层沙拉酱，我的是自己做的

    

12. 第12步.

    然后铺上肉松

    

13. 第13步.

    再撒上葱花

    

14. 第14步.

    从上往下卷起来

    

15. 第15步.

    卷好的样子

    

16. 第16步.

    从最开始卷好的那条拿出来拍扁，如果只做一个可以醒十来分钟再做这步

    

17. 第17步.

    均切三条，上面不要切开

    

18. 第18步.

    切口朝上编成辫子

    

19. 第19步.

    头尾藏在下面放入吐司盒

    

20. 第20步.

    今天室温有33度，我就表面喷了水直接放周转箱室温发酵

    

21. 第21步.

    发到9成满放到预热好了烤箱

    

22. 第22步.

    烤的过程中

    

23. 第23步.

    还剩18分钟的样子

    

24. 第24步.

    出炉晾凉

    

25. 第25步.

    手撕一个