有肉有菜无油烟!河南特色蒸菜的做法说明

小时候在洛阳的小县城跟着爷爷奶奶长大。

香香地吃奶奶做的烙饼，蒸馍，蒸菜，卤面，面疙瘩，油饼，焖子，糊涂面条。。。

家人们聚在一起够槐花，腌香椿，腌柳树叶，自制豆瓣酱。。。

或者是起个大早去街上喝现做的胡辣汤，羊汤，牛肉汤。。。

又或者听见卖甜酒的人在院子里吆喝兜售新鲜做的甜酒之后揣着钱跑出去。。。。

这些记忆和味道都成为了生命中的一部分。长大后，想要自己也掌握了这些，让记忆中的味道不只是记忆。

嘴很馋但是找到的蒸菜菜谱很少，上个月回老家奶奶示范了一次，超级想念。今天第一次独立做蒸菜，给奶奶和妈妈各打电话仔细询问制作过程，这里记录一下哈哈。

做出来卖相和味道都很不错超级开心。

有肉有菜无油烟!河南特色蒸菜的食材和调料

有肉有菜无油烟!河南特色蒸菜的做法与步骤

1. 第1步.

   把茼蒿，豆角捡干净，洗好，并晾干。 （一定要晾干，不然之后混合面粉和油的时候会沾不上。晾干的时就不要太心急，把菜摊开一般很快就干了，不需要干的一点水没有，有一点点也没事）

   

2. 第2步.

   豆角和茼蒿晾干后，切成一寸左右的小段，放好。

   

3. 第3步.

   粉丝加热水泡软，泡软后晾干，也切成1寸小段。

   

4. 第4步.

   五花肉切成薄的小块，厚度约3毫米，长宽是麻将块的一半*。 （*这个尺寸是奶奶教的，自己可以根据喜好调整，第一次做可以照着来，有了感觉之后下一次再自已发挥） 切好后，放入少量的盐，五香粉**腌一下。 （**五香粉，十三香都可以）

   

5. 第5步.

   炒面粉，锅里不需要放油，直接把面粉倒进去，中火翻搅，直到面粉发黄。 （这一步是为了让面粉变散。面粉因为太细的缘故，生面粉直接拌容易结块，炒了之后容易拌开） 如果家里有玉米面的话，就不需要这一步了。直接把一般面粉换成玉米面。加上玉米面的面粉就不那么细，不易结块了。

   

6. 第6步.

   混合开始！！！！ 把切好的豆角段，茼蒿段，粉条放在大的容器*里，放食用油**，双手进行搅拌。到所有菜上都均匀粘有油，就可以进行下一步了。 （*家里有大盆最好了，容易搅拌） （*食用油是可以让菜之后沾上面，不要下子放太多，一部分一部分放）

   

7. 第7步.

   把腌好的肉也放进菜里，然后放适量盐和五香粉（或者十三香）. 注意不要放太多盐，肉里面已经有盐了。之后出锅口味淡的话可以再调。 接着把炒好的面一部分一部分混合进菜里面。

   

8. 第8步.

   面不要一次放完，根据菜的干湿情况一些一些的放。

   

9. 第9步.

   混合面和菜的手法很重要，想像每只手是5根筷子，左右手同时伸到盆底把菜翻上来，不断重复。（我的盆太小，没有办法从下往上拌，加上一只手在拍视频，所以没有按照自己说的做，有条件一定要从底下往上哦） 注意！拌的时候不能用手挤！不能使劲按或者揉菜！要不出来就是疙瘩！ 注意！肉片容易互相粘在一起，要用手分开。

   

10. 第10步.

    等到所有的菜和肉都裹上一层面，就好啦！可以蒸啦！

    

11. 第11步.

    蒸笼上放好蒸笼布

    

12. 第12步.

    不要使劲压，松松放上去就可以。

    

13. 第13步.

    中间用筷子拨出一个通到底部的眼，让水蒸气可以上来。

    

14. 第14步.

    蒸笼下面放足够的水，盖盖子开始蒸，水开后，再蒸30分钟。关火，可以吃啦！ 可以再做一碗有葱花紫菜的酸汤配着，喜欢吃蒜的话捣蒜泥伴着吃，喜欢辣椒再放辣椒油.

    

15. 第15步.

    「后续调味参考」 出锅后觉得盐味不够的话，我家的一般做法是调一个蒜汁：蒜捣碎，加盐加水（凉白开或者可以喝的凉水）。 因为蒸菜是干的，直接加盐味道不太容易混合均匀，嘴里吃到盐粒也不理想。所以盐加进蒜汁里面，再浇到蒸菜上比较好。 可以参考。

    

小贴士

1. 不一定要茼蒿，别的菜比如芹菜叶子也可以，但是茼蒿最经常见。
2. 肉可以不放，也很好吃。放的话就用五花肉，肥的部分和菜面一起吃起来更香。