茄子炒扁豆（无油炸做法）的食材和调料

茄子炒扁豆（无油炸做法）的做法与步骤

1. 第1步.

   食材洗净切好待用，细条茄子切长条，放入盐，一点醋，抓匀腌制。腌过十几分钟后茄子出水，沥干，用清水过下，挤干水分。

   

2. 第2步.

   锅放油，烧开，放入土豆条扁豆翻炒，加入蒜瓣，倒水，水量不要没过菜，大火烧开加盖子焖煮。七八成熟的样子放入茄子，不要翻炒，加盖继续焖。观察水量，水快没有时，放入蚝油酱油，再撒点葱油，这时动作大些快速翻炒，使调味均匀，过分翻炒容易把茄子土豆搅碎。出锅时点上花椒油提味，喜欢甜口加点糖。

   

小贴士

用不粘锅做这道菜收汁不会汤汤水水，茄子颜色好看。配菜可以依照个人喜好加青红椒，辣椒，藕片等。