浇汁鳝丝虾仁的食材和调料

浇汁鳝丝虾仁的做法与步骤

1. 第1步.

   1. 蚝油、番茄汁、柠檬片挤的汁、鲜味酱油、糖、清水，煮开调酸甜汁。 2. 大火烧开后，小火烤浓。

   

2. 第2步.

   1. 青虾去头，去背部黑线； 2. 上浆：加生粉、盐、蛋清腌20分钟（注意：盐不要放太多，蛋清放少半个）； 3. 家里自己弄的虾仁，不会透明

   

3. 第3步.

   1. 鳝鱼下水汆熟，去骨（卖鳝鱼商贩现在会提供此类服务）； 2. 鳝丝切成三厘米左右的段； 以上步骤，都在虾仁上浆的时候，同时进行。

   

4. 第4步.

   1. 热锅五成热油，下虾仁滑炒，此时用小火； 2. 下虾仁之前，倒掉浆水。 ⚠️注意：不要太多油，因为后面还要加油一起炒鳝丝。

   

5. 第5步.

   1. 热锅热油（七成热），下姜片炝锅； 2. 再下鳝丝、翻炒（不用太久，因为鳝丝已经下水汆熟）

   

6. 第6步.

   1. 鳝丝浇汁（汁提前已经做好）； 2. 下虾仁 3. 大火后，小火收汁

   

7. 第7步.

   汤水太多，下次注意炸鳝丝，浇汁，再摆虾仁，并且配黄瓜类蔬菜。

   

小贴士

做的浇汁，要掌握咸淡。

配清爽类起泡酒。