矜宸•黑椒牛肉粒的做法说明

一款家常的牛肉粒，酱汁提前调制，色泽鲜亮回味无穷。原料是谷饲安格斯西冷牛排，也可以用菲力或者肉眼，好的食材是成功的一半。

这个做法并没有选择去浆牛肉，选择保留食材的本味和口感，当然如果选用国产牛，可以浆一下保持嫩度。

矜宸•黑椒牛肉粒的食材和调料

矜宸•黑椒牛肉粒的做法与步骤

1. 第1步.

   很晚才到家，赶紧取出西冷牛排准备解冻。

   

2. 第2步.

   为了快速解冻，放入脸盆中泡水解冻20分钟。

   

3. 第3步.

   蔬菜改刀备用。

   

4. 第4步.

   料汁搅拌均匀，重要的是糖都要溶解，不然倒的时候都沉在碗底。

   

5. 第5步.

   牛排表面用厨房用纸巾🧻擦干，西冷这个部位带油带筋，做成牛肉粒需要去除，不然会非常影响口感的。

   

6. 第6步.

   剔除肥油和牛筋，可以看出这款西冷的品质还是很不错的。

   

7. 第7步.

   擦干水分。

   

8. 第8步.

   改刀成段。

   

9. 第9步.

   切成小块，少许盐，黑胡椒调味。没有选择用蛋清，生粉浆，因为这是澳洲安格斯270天谷饲的西冷，原味更好。

   

10. 第10步.

    平底锅加热倒色拉油。

    

11. 第11步.

    煎炒杏鲍菇，洋葱，大蒜至表面焦黄。

    

12. 第12步.

    下入牛肉粒，煎一下，少翻动，不要炒，保持内部水分不流失。

    

13. 第13步.

    翻一面煎到5成熟的状态盛出，洗锅重新留底油。

    

14. 第14步.

    酌情倒入料汁。

    

15. 第15步.

    大火翻炒8秒出锅，不要长时间翻炒。

    

16. 第16步.

    选用菲力或肉眼会更加嫩，西冷滋味也不错的，不浆制保留了牛肉的原味。

    

小贴士

煎牛肉一定不要全熟，最后淋酱汁翻炒也要迅速，有的厨师最后翻锅20秒显得很帅气，但是酱汁也不够，肉质也变老了。 做菜口味还是第一的，期待大家能喜欢，谢谢你们💗