章鱼烧（抖音米坦版）的做法说明

市面上的章鱼烧被改良的面目全非，某些排长队的章鱼烧料不足又难吃又贵，自己做其实并不是很省事，但是好吃啊😋

本菜谱来自抖音@米坦

章鱼烧（抖音米坦版）的食材和调料

章鱼烧（抖音米坦版）的做法与步骤

1. 第1步.

   葱花切碎，章鱼切丁

   

2. 第2步.

   面粉和水的比例是1:3，加冰是为了让成品表面酥脆

   

3. 第3步.

   面糊中打入一个鸡蛋，打散

   

4. 第4步.

   面糊中加入海苔粉、鲣鱼粉、高汤

   

5. 第5步.

   丸子锅刷油倒入1/3面糊

   

6. 第6步.

   加入章鱼、葱花、红姜碎，天妇罗碎，再浇面糊直到溢出溢满为止

   

7. 第7步.

   面糊浓稠后，用签子划出方格

   

8. 第8步.

   用签子把四个角的面糊往中间塞，边塞边翻转，直到丸子成形

   

9. 第9步.

   浇一层油，有助于定形，外皮也会更脆

   

10. 第10步.

    出锅后挤上蛋黄酱、章鱼烧酱汁、海苔碎、木鱼花碎

    

小贴士

本菜谱没有大头菜，喜欢吃的可以加

锅的选择很重要，一定要不粘锅，最重要的：选择边沿较深的锅以保证“溢出”的面糊够量，丸子形状取决于溢出面糊的量和“塞面”的手法，可以自己观察视频中锅的细节，我一开始买的某宝30元的铁锅总是失败，后来换了bruno才总结出原因。

文火，火不宜过大，不熟练的时候容易糊

所有食材都可以买现成的，能吃好几次

章鱼烧其实不简单，备料也很麻烦，可以想吃火锅那样边吃边做

其实章鱼烧的备料看似琐碎，但他的逻辑是日式厨房常见食材，甚至是边角料，对我们中餐厨房来说，一次性备齐全部配料还可以用来做大阪烧等日式海鲜饼，也可以就地取材代替：面粉/预拌粉，章鱼/培根，天妇罗碎/虾条或厚薯片等油炸物，章鱼烧酱汁也可以用酱油+糖+淀粉自己做

米坦没放山药泥，估计是追求外皮脆脆的口感