鲜肉烧卖的做法说明

第一次独立完成

鲜肉烧卖的食材和调料

鲜肉烧卖的做法与步骤

1. 第1步.

   每100克面粉加50克水

   

2. 第2步.

   下剂稍微压扁

   

3. 第3步.

   用撒粉包围面皮，两手配合一上一下擀皮

   

4. 第4步.

   手法熟练的情况下面皮会听话的转起来，自然形成荷叶边金钱底

   

5. 第5步.

   300克面团制成19-20个面皮

   

6. 第6步.

   泡发干香菇，冷水效果最佳但耗时长。放入去皮五花肉，香菇，葱姜，放入搅碎机，中间可逐步加入酱油料酒，肉皮熬制的汤汁，香菇泡发的水溶液。多次搅拌后，充分融合，可析出脂肪。

   

7. 第7步.

   放在手掌中环形一边压肉馅，一边转动，一边用挑棒将褶皱压入，保证肉馅可见但不高出烧卖。转换的中间，稍微拔高，让烧卖出现纤细的“腰部”。

   

8. 第8步.

   如不能当场蒸制食用，可放入冷冻室，注意隔层和隔开。

   

9. 第9步.

   最后放入玉米粒点缀，完工！

   

小贴士

擀皮的技术含量较高，但也是熟能生巧。