酸菜鱼粉的做法说明

五谷鱼粉吃到的招牌酸菜鱼粉，觉得很开胃，味道不错，回来就自己复制了。我先把鱼煮成一锅奶白色的汤，然后再进行后续步骤。自己做的汤货真价实，是真正的鱼汤，外面的估计会加香精或者浓汤宝勾兑。我觉得自己做的味道也还行，唯一有点遗憾的是没外面的汤底酸，我不知道他们是怎么做到的？不像醋酸那种酸，好像是来自酸菜发酵那种酸，可是一般情况下我们买到的酸菜又并不会很酸，或许他们加了酸菜水？

酸菜鱼粉的食材和调料

酸菜鱼粉的做法与步骤

1. 第1步.

   先放几片姜片爆香，同时准备好一壶开水。下鱼片煎熟，不要心急太早翻动鱼片，不然容易碎，煎至发白再晃锅翻面继续煎。两面都煎好后倒入开水。炖煮十分钟以上至鱼汤发白或自己满意的程度

   

2. 第2步.

   用开水炖煮汤白的几率比较高

   

3. 第3步.

   准备配料

   

4. 第4步.

   用另一个锅将粉提前烫好，可过一下凉水，随自己喜欢

   

5. 第5步.

   用另一个锅把酸菜炒干水份，放少量油，入蒜片爆香，把酸菜翻炒香，入酸豆角，炒好后加入煮好的鱼汤，加入豆腐和（支竹等任何喜欢的食材），撒适量白胡椒粉和适量盐调味

   

6. 第6步.

   找一个深碗，放入粉，把鱼汤等倒入即可。可撒上适量葱花或香菜做装饰。以上是无辣版本，喜欢辣的自己随意加辣椒

   

小贴士

用淡水鱼最麻烦的一点是吃的时候细刺太多，影响体验，挑战耐心。有技术片鱼的可以把刺提前片掉，或者用少刺的鱼，甚至可以将煮好的鱼汤进行骨汤分离