水煮牛肉的做法说明

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”；吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。

水煮牛肉的食材和调料

水煮牛肉的做法与步骤

1. 第1步.

   牛里脊切薄片，放入蛋清，淀粉，盐，水抓匀，最后再加入油抓匀，腌制10分钟。

   

2. 第2步.

   准备好葱姜蒜

   

3. 第3步.

   白菜焯好了以后放在碗底

   

4. 第4步.

   锅内放入花椒藤椒，勤翻，略变色放凉后捣碎备用

   

5. 第5步.

   锅内放入油，放入花椒藤椒，可以略微放点牛油，倒入火锅底料，放入辣椒粉搅拌一下，加入水和高汤。

   

6. 第6步.

   随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟

   

7. 第7步.

   捞出来

   

8. 第8步.

   将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

   

9. 第9步.

   植物油和香油烧开，烧至9成热（待油开始冒大烟），浇在盘中花椒辣椒面上，

   

10. 第10步.

    拌匀后撒上捣好的花椒，麻辣鲜香。

    

11. 第11步.

    花椒和藤椒一起的碎末，比外面直接买的花椒粉要香

    

12. 第12步.

    高汤可以做很多，冻起来分装

    

13. 第13步.

    牛肉可以用蛋清腌好，冻在冰箱里，冻的时候要压成薄片，这样化起来比较方便。

    

小贴士

1、牛肉选上脑，或者通脊都会比较嫩。肉片切的薄一些也会更嫩
2、辣椒粉我用的火锅用的干料
3、菜用豆芽，生菜，竹笋，金针菇都可以，冰箱里有什么用什么