糖醋排骨的做法说明
糖醋排骨就意味着有糖和醋。酸酸甜甜十分开胃，什么时候都适合吃。
做法其实不难，比什么菠萝酸甜骨还要简单，需准备的材料也不多，不过需要的就是炒糖色时候的技巧，防止糖炒焦变焦糖，那就大大影响实际口感的啦！
糖醋排骨的食材和调料
| #原材料 | |
| 小排骨 | 250克 |
| #配料 | |
| 姜 | 3片（方子中用的是姜末） |
| 蒜 | 5颗（方子中用的是蒜泥） |
| #调味料 | |
| 花生油 | 20g |
| 冰糖 | 10克（要先敲碎） |
| 醋 | 5勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 盐 | 1克 |
| 芝麻油 | 几滴（最后增香用） |
| 白芝麻 | 少许（装饰用） |
糖醋排骨的做法与步骤
- 第1步.
先准备好冰糖，冰糖买回来是块状的，回来要自己敲碎。或者直接购买碎冰糖。 这次我用的是甜醋，用甜醋的好处就是整个菜不用额外加糖调味，因为甜醋已经比较甜，而且酸度不大，毕竟冰糖已经够多糖了，也适合不能吃太酸的朋友们。
- 第2步.
这图片是第一次煮的时候剁了蒜蓉和姜末，但后来觉得这样煮出来口感不好，第二次就换乘了蒜粒和姜片。但由于没拍照，我就放先放这张图，在这里备注一下。 其实应该剥好4-5颗蒜粒，不用做任何处理。再切3-4片姜片，实际数量按个人喜好。蒜粒随排骨翻炒的，下面会有说明。
- 第3步.
速冻排骨买回来后，泡水半个小时，中间不定时换水，去除血水。之后加油盐糖腌制，放冰箱备用。 腌制是为了后面不用焖煮太久也一样入味，也可以不腌制，后面焖过程要焖久一点。
- 第4步.
冷锅下冷油，这是煎炸排骨用的。 油不用太多，因为煎炸过程排骨会出油。
- 第5步.
等油热后把排骨全部倒进去，大火煎炸一下。 如果是放蒜粒的话，这个时候一齐放，炸香。 期间要不定时翻炒一下，让排骨不粘锅且受热均匀。
- 第6步.
调中火煎炸多一阵子，成这个颜色基本熟了，关火捞起备用。
- 第7步.
把排骨夹出来放厨房纸吸油，这时锅里留底油。
- 第8步.
倒入冰糖。
- 第9步.
小火慢慢把糖煮溶，要不定时搅拌，使糖受热均匀，融化快点。
- 第10步.
等糖全部融化且冒泡时，转中火防止糖变焦。 马上倒入煎好的排骨，不停翻炒，使排骨均匀上色。
- 第11步.
第一次炒糖色算挺成功的。颜色翻炒到这个程度，糖浆慢慢粘稠就行了。
- 第12步.
往翻炒好的排骨加水，水没过排骨一半就好。
- 第13步.
加水同时把准备好的姜片放进去。 图片是第一次切了姜末放进去，第二次改为姜片口味好很多。 放入姜片后，调大火，盖上锅盖。水煮滚后调中火，焖煮15分钟。如果排骨没有事先腌制，焖煮时间要30分钟。
- 第14步.
焖煮的过程中，可以先调好糖醋汁。醋、酱油、料酒比例是5:2:1。 我用的是甜醋，所以这里不再放糖。
- 第15步.
15分钟后，开盖，看排骨收汁如何。 醋汁成粘稠状，勺起来汁水缓慢滴落就基本可以了。 不用勾芡，最后可加几滴芝麻油增香。
- 第16步.
起锅装盘，撒上适量白芝麻就大功告成了。超级适合下饭，味道很ok呢！👍🏻👍🏻
小贴士
1、这次的排骨呢，我买的是速冻排骨，因为只要理得当，速冻比新鲜排骨还有嫩滑。前提是不要买放置太久的速冻排骨就好。
2、排骨是经过先煎炸处理的，煎炸可以把排骨的水分锁在里面，之后焖煮的过程也不会有太多水分，比较方便收汁。
3、排骨事先腌制过，可以减少后面焖煮时间，排骨也比较入味。没腌制过的排骨，焖煮久点就可以的。
4、炒糖色的时候一定一定要注意火候，不能太大的火，也不能炒太久，排骨上色了就马上加入水。要不炒着炒着容易变焦糖呢，影响整个菜的口味了。
5、这个菜是不用勾芡的，因为炒糖色已经使排骨上色有光泽，最后加芝麻油和白芝麻增香就可以了。
6、醋汁可以根据个人喜好购买香醋或陈醋，不一定用甜醋哦！
7、盐下少许就好，毕竟是要酸甜的口味。
8、用蒜粒和姜片口味更好，蒜粒可随排骨煎炸焖煮，具体同样是看个人喜好。