大盘鸡（快手版）的做法说明

大盘鸡是新疆的地方名吃，主要食材有鸡肉，土豆和青红辣椒炒制而成，这样做出来的鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯入味，是一道非常棒的下饭菜！

大盘鸡（快手版）的食材和调料

大盘鸡（快手版）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备1只整鸡，剁成小块儿，清洗干净（我个人比较喜欢吃鸡腿所以这里用的是鸡腿）。

   

2. 第2步.

   土豆削皮清洗干净，切成滚刀块儿。

   

3. 第3步.

   西红柿洗干净，切成滚刀块儿。

   

4. 第4步.

   青红椒，洗干净切成象眼片，洋葱洗净切成小片。

   

5. 第5步.

   调料准备好。

   

6. 第6步.

   鸡肉凉水下锅，放入2片姜片，1汤匙白酒，1汤匙料酒，中火煮开后关火。

   

7. 第7步.

   捞出鸡肉放入冷水中清洗2遍，捞出沥干水备用。

   

8. 第8步.

   起锅烧油，油烧至六成热，快冒烟的时候。

   

9. 第9步.

   倒入1-2汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

   

10. 第10步.

    倒入鸡肉，翻炒至金黄，烹入1汤匙老抽，1汤匙耗油，翻炒均匀。

    

11. 第11步.

    加入冷水，没过鸡肉，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白糖、鸡精、白胡椒粉、盐，大火煮开后换成中小火。

    

12. 第12步.

    中小火煮20分钟左右，加入土豆块儿和西红柿块儿，再煮10-15分钟直至肉烂入味土豆软糯。

    

13. 第13步.

    加入洋葱、青红椒片，换成大火收汁后，就可以出锅了。

    

小贴士

Tips：

1.为了更好的使鸡肉入味不要剁成太大块儿了！

2.清洗干净之后一定要加入姜片、料酒、白酒去腥，这步非常关键，会影响到最后的成品的口味！

3.喜欢吃辣的可以多放点辣椒和郫县豆瓣酱，不喜欢吃可以少放点！

4.放盐的时候前期可以少放点因为郫县豆瓣酱里也有盐，后期不够了可以再加，不要一次加的太多最后咸的没法吃！