卤肉饭（瘦肉版）的做法说明

关于卤肉饭的方子网上其实一搜一大堆， 写这个方子主要是因为我很讨厌吃肥肉，就直接用猪里脊肉做了，做出来味道也超级棒！
其实大家也不用太在乎正宗不正宗的问题，做饭就是为了饱腹，既然是吃的东西那符合自己的口味才最重要，只要自己觉得好吃就可以了✌🏻

卤肉饭（瘦肉版）的食材和调料

卤肉饭（瘦肉版）的做法与步骤

1. 第1步.

   先把香料放在小碗中备用。

   

2. 第2步.

   洋葱对半切开后，切厚块。

   

3. 第3步.

   锅中放适量油，下入洋葱条，中火慢炸。 *油不用太多，比炒菜多一点儿就行。火不要过大，否则容易把洋葱炸糊。

   

4. 第4步.

   炸洋葱期间来处理一下配菜。 煮过的猪皮放砧板上切碎。

   

5. 第5步.

   猪皮切碎末，放入碗中备用。 *我这里用的是煮过的猪皮！如果是用生猪皮，需切成2mm见方的小粒，并延长炖煮的时间。

   

6. 第6步.

   香菇切碎。 *这里用的是新鲜香菇！干香菇泡发后切碎即可。

   

7. 第7步.

   洋葱炸到金黄色即可。 *我这里只能买到紫皮洋葱，如果能买到白皮洋葱更好。

   

8. 第8步.

   洋葱剁碎，放入碗中备用。

   

9. 第9步.

   猪里脊肉切1cm见方小丁。

   

10. 第10步.

    锅中放入炸洋葱剩下的油，倒入猪肉丁，翻炒至变色。

    

11. 第11步.

    加入肉皮碎、香菇碎、洋葱碎，翻炒均匀。

    

12. 第12步.

    加入准备好的香料、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、咖喱粉，搅拌均匀。

    

13. 第13步.

    将翻炒均匀的肉丁倒入深口锅中，加入没过食材2cm的热水，大火煮沸后，去浮末和油脂，放入剥了壳的煮鸡蛋，小火慢炖1小时左右。 *去浮末和油脂的时候注意不要祛除食材或香料。

    

14. 第14步.

    准备一口新锅，煮沸后加盐和食用油，放入小油菜汆烫1分钟。

    

15. 第15步.

    最后摆盘，淋上卤肉汤汁，完美！

    

16. 第16步.

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小贴士

1⃣️千万别收汁！卤肉汁拌饭拌面条都超好吃！
2⃣️煮鸡蛋的方法：冰箱冷藏的鸡蛋取出，放在锅中，加没过鸡蛋的凉水，一瓶盖白醋，适量盐，大火煮沸后再煮8分钟，取出泡冰水，剥壳。
3⃣️卤蛋泡一夜后会更加入味，刚做好的话淋点儿汤汁可以补救一下😂