梅菜扣肉的食材和调料

梅菜扣肉的做法与步骤

1. 第1步.

   梅干菜需要提前清洗浸泡，建议浸泡三到四个小时，并且中途换一下水，这次做的浸泡了两个小时，成品稍微有点硬，带一点酸涩味。

   

2. 第2步.

   准备煮肉的调味料，主要是去腥的作用，我用了葱、姜、桂皮、花椒、八角和香叶，可以根据个人喜好有所增减。

   

3. 第3步.

   五花肉冷水下锅，放入去腥用的香料，加两勺料酒，进行炖煮，开锅之后大约煮20分钟，具体要看肉的大小，以熟透为准。

   

4. 第4步.

   五花肉煮熟后捞出，用叉子或者牙签在猪皮上扎上小孔，在五花肉的表面涂上老抽上色，将肉皮朝上，晾制五分钟，让老抽被肉皮吸收，老抽颜色重但不咸，放心大胆涂。

   

5. 第5步.

   锅中放油，将肉皮朝下，对肉皮进行炸制，这一步比较危险，虽然已经扎了小孔，但是炸制过程还是存在一定程度的爆油，因此带好围裙😂，炸制三分钟左右，至猪皮看起来变脆。

   

6. 6.

   锅中倒油，放姜末，加入泡好的梅干菜炒制，加入生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、盐调味，可以让味道重一些，因为本菜的咸味和甜味的来源主要来自于此，炒制过程可适当加些水。

7. 第7步.

   炸制好的五花肉切片，肉皮朝下放入碗中，将炒好的梅干菜铺在上面，炒制梅干菜的汤汁淋入碗中，用蒸锅蒸制90分钟即可。

   

8. 第8步.

   成品如图😊，扣过来的时候可以倒出部分汤汁。