香酥牛肉烧饼的做法说明
我的爷爷奶奶一直信奉伊斯兰教。受家人的影响，家里对于肉类的选择一直喜欢牛肉。这个香酥牛肉烧饼感觉一直像是小时候回忆里的味道。做法相对比较简单，新手上手也很容易做成功。
香酥牛肉烧饼的食材和调料
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 330克 |
| 食用油 | 90克 |
| 水 | 145克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 25克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 215克 |
| 油 | 90克 |
| 牛肉馅 | |
| 肋间牛肉 | 240克 |
| 洋葱 | 半个（约90g） |
| 葱 | 两根（约20g） |
| 食用油 | 10克 |
| 生抽 | 5克 |
| 老抽 | 5克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 鸡精 | 1.5克 |
| 糖 | 6克 |
| 黑胡椒粉 | 1克 |
| 十三香粉 | 1克 |
| 烧饼外层 | |
| 蛋液 | 1个鸡蛋 |
| 白芝麻 | 适量 |
香酥牛肉烧饼的做法与步骤
- 第1步.
按照面团种类，分成两个盆。一个面团，一个油酥。
- 第2步.
刮刀拌匀油酥。拌好的油酥非常稀软。放进冰箱冷藏备用。
- 第3步.
继续用刮刀拌匀面团直至没有干粉。
- 第4步.
然后用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置15-20分钟。
- 第5步.
准备牛肉馅食材。牛肋间肉含有少量脂肪，做出来的烧饼相对比较香。
- 第6步.
推荐很好用的一个手动挡的料理小物。手动料理机。肉馅和蔬菜切碎。这个合适量少的食物。基本上两分钟就能搞定。清洗也非常好清洗。
- 第7步.
牛肉料理后的如同手切一般。肉碎大小刚刚好。
- 第8步.
同样切碎洋葱和葱。
- 第9步.
加入肉馅调味料。少许食用油加入可以保证肉馅鲜美湿润。顺时针搅拌。
- 第10步.
搅拌均匀后。冰箱冷藏20分钟。
- 第11步.
面团静置后用手掌按压成圆形。
- 第12步.
加入油酥。
- 第13步.
包成一团。
- 第14步.
用擀面杖擀成长方形。
- 第15步.
折成三折。重复上一个步骤再做一次。
- 第16步.
第三次擀长方形略长一些。
- 第17步.
折成棉被状。四折。
- 第18步.
盖上保鲜膜，静置15分钟。
- 第19步.
静置结束后，擀成较长的长方形。厚度约0.5cm
- 第20步.
长方形由内向外卷成长条。继续搓揉面团。使长条的面团揉长一些。
- 第21步.
切成圆剂子。包得时候在剂子上盖上保鲜膜。
- 第22步.
准备好肉馅，蛋液，芝麻。
- 第23步.
压扁圆剂子，成面饼状。
- 第24步.
用手托住面饼，用手使面饼握成一个小碗状。
- 第25步.
加入少许肉馅。如同包包子。一遍收紧面皮一遍旋转。
- 第26步.
稍微整形。在此面刷上少量蛋液。
- 第27步.
放入芝麻中按压。
- 第28步.
按压后的面饼直径大约10cm。一面全部沾上了芝麻。整个材料量约可以做20-22个小烧饼。
- 第29步.
放入烤箱，我们家烤箱为西门子嵌入式烤箱，脾气非常好。220度预热15分钟。210度16-18分钟。16分钟起就可以在烤箱外观察烧饼烤制的情况。烤制金黄色就可以出炉了。千万不要上色太深。影响口感。
- 第30步.
出炉，冷却后，装盘。轻咬一口，非常酥软。香气十足。请尽快食用哦。放置第二天就影响口感了。
