特色赛螃蟹的做法说明

前一阵腌制咸鸭蛋的过程中发现有个别有裂缝，为了不影响其他鸭蛋的腌制，将之取出。敲开一看，黄已成型，酷似螃蟹黄，不如做一道赛螃蟹吧，没想到歪打正着，比鲜鸡蛋做出来的更像更香。

特色赛螃蟹的食材和调料

特色赛螃蟹的做法与步骤

1. 第1步.

   将鸭蛋敲开，蛋白和蛋黄分开

   

2. 第2步.

   将姜切成姜末

   

3. 第3步.

   将所有佐料混在一起调成汁，醋、糖、盐，黄酒、蛤晶、姜末

   

4. 第4步.

   锅里放少量油，先下蛋黄炒

   

5. 第5步.

   再放入蛋白炒

   

6. 第6步.

   最后加入糖醋酱汁大火烹制

   

7. 第7步.

   直到汤汁收干，起锅装盘

   

小贴士

做好这道菜的一是蛋白和蛋黄分开炒，这样更像螃蟹肉和蟹黄，二是糖醋汁的调制是关键，蛤晶在里面的作用是提鲜，让这道菜更有海鲜味道。还有就是鸭蛋已经有咸味，盐不比多放。