零失败酸菜鱼的做法说明

虽然巴沙鱼大行其道
我还是要为黑鱼站台

零失败酸菜鱼的食材和调料

零失败酸菜鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   黑鱼一条～大概有两斤多一点，洗净鱼身上的粘液。将鱼头鱼骨和鱼肉分离。

   

2. 第2步.

   将鱼肉片成薄片，鱼骨鱼头剁块，分别加入腌鱼包料粉和葱姜腌制。鱼片中再额外打入一个鸡蛋清抓匀。

   

3. 第3步.

   腌制半小时后，先将鱼骨鱼头放入锅中煎至发白，再倒入开水，加入小葱结，炖煮20分钟。

   

4. 第4步.

   如图，加入开水的鱼汤会比较白一点啦～

   

5. 第5步.

   煮鱼汤的同时，另起一锅，放入略多的油爆香姜蒜干辣椒。（ps这个元宝蒜真的可爱，必须拥有姓名）

   

6. 第6步.

   之后先下入酸菜包炒出香味，再加入酱料包炒匀～这个时候就很有酸菜鱼的感觉了。

   

7. 第7步.

   炒锅里倒入开水，煮5分钟左右

   

8. 第8步.

   将酸菜汤倒入鱼汤内，保持沸腾，再煮10分钟，让鱼头鱼骨更入味

   

9. 第9步.

   捞出鱼头鱼骨放在汤碗中垫底

   

10. 第10步.

    关火，下入之前腌制好的鱼片们～关火是为了一会让所有的鱼片受热均匀

    

11. 第11步.

    重新开火煮至鱼片变色即可

    

12. 第12步.

    将鱼片和鱼汤一起倒入碗中

    

13. 第13步.

    起锅烧油，呛香干辣椒和花椒，泼在鱼片上，撒上葱花香菜，完成啦。

    

小贴士

1.料包用其他牌子也可以，有酸菜就行
2.腌鱼如果不用料包，可以用料酒➕盐➕白胡椒粉➕淀粉➕蛋清（料包也就是这些东西）
3.煮汤的时候可以把酸菜和鱼一起炒，也可以把鱼汤倒入炒好的酸菜里，我是因为锅比较小，所以分开来做了（看得也很清爽）