台式私房羊肉炉的做法说明

自从在台东一家街边小店吃过羊肉炉后怀念不已，特求台湾友人拿出【妈妈的私房菜谱】来教我，在上海多次复刻出这道羊肉炉来宴请好友，屡试不爽，每次闻到弥漫空气中的羊肉味都觉幸福不已。

台式私房羊肉炉的食材和调料

台式私房羊肉炉的做法与步骤

1. 第1步.

   【羊骨】剁块（买时请人剁好）【羊肉】锅加热，直接拿整块羊肉上锅烧皮，至金黄色，再切块。（去腥并增加口感）

   

2. 第2步.

   沸水，羊肉与羊骨入锅，汆烫，三分钟。（加一些米酒）

   

3. 第3步.

   羊肉羊骨捞出冲洗一下备用。

   

4. 第4步.

   【备料】

   

5. 第5步.

   开火，锅内到香油或橄榄油，放姜片转中小火，煸香至金黄边缘微曲。

   

6. 第6步.

   下羊肉羊骨翻炒1分钟。

   

7. 第7步.

   转中火【加入】豆瓣酱，辣椒酱，小米辣，花椒，八角，香叶，冰糖，酱油，米酒，翻炒均匀至冰糖融化，羊肉上色。

   

8. 第8步.

   加水，末过所有食材，大火煮开后倒入炖锅中。中小火慢炖。

   

9. 第9步.

   可一次性多加一些水，之后吃火锅涮菜时会需要加汤。小火炖煮30分钟以上，越久味道越浓，羊肉越软烂。出锅前加入盐调味。

   

10. 第10步.

    将煮好的羊肉汤底倒入火锅中（电饭煲），此时羊肉已经可以吃了。开锅后下喜欢的蔬菜和肉丸肉卷豆制品。就可以吃了。

    

11. 第11步.

    【羊肉炉小料特调】酱豆腐，豆瓣酱，蒜末，香菜，辣椒酱或小米辣。Enjoy～Bon appetit～

    

小贴士

•羊腩肉比较油，去油方法：熬煮时，将在冰块中静置过的金属容器底部放在肉汤表面，羊油会在金属容器表面凝固。取下羊油。重复操作。
•嫌麻烦，可以不用羊腩肉，换不同部位羊肉也可以。
•比较搭配羊肉炉的涮菜有：冻豆腐，白菜，面线糊，一切你喜欢的。
•炒羊肉时可以直接加郫县辣豆瓣酱。（味道很赞）
•每次做羊肉炉我都会走去菜市场买清真羊肉羊骨新鲜蔬菜，走回家，再制作。过程复杂，但每一步都还算井然有序，仪式感十足，重要的是可以为喜欢的亲朋好友准备治愈人心的料理。【悠哉悠哉喝杯白葡萄酒，奖励自己】