香菜嫩牛肉的食材和调料

香菜嫩牛肉的做法与步骤

1. 第1步.

   牛肉切丝放入适量料酒、淀粉、白胡椒、老抽抓匀。建议料酒不要放太多不然有料酒味，淀粉根据牛肉份量放入，粉不要太多不然下锅炒会粘锅不容易炒散。白胡椒粉一点点就行主要去腥，老抽1-2滴主要上的，同时也可以放点盐、姜、蒜一起一起腌，根据个人喜好吧。

   

2. 第2步.

   小米椒切丝 姜蒜切末

   

3. 第3步.

   香菜切小段

   

4. 第4步.

   锅里放油，油温7成热转小火放姜蒜末下锅煸炒出香味

   

5. 第5步.

   下锅炒牛肉放花椒油、3滴白醋，适情况而定哈，白醋主要作用是能断掉牛肉里面的纤维，牛肉更嫩滑入口化渣。

   

6. 第6步.

   牛肉炒变色马上拿碗捞起（主要牛肉不能炒太久不然肉质就会变老）

   

7. 第7步.

   半数牛肉丝捞起后锅里留少许油，这是可以关火。在锅里放入蚝油、生抽、味极鲜、适量盐开小火翻炒几下，然后下牛肉、小米椒、香菜翻炒几下。关火后根据情况放入适量的盐、鸡精