烧茄子的做法说明

要说我们东北的餐馆里点餐率最高的菜，我觉得“烧茄子”能进前几位。不管是身边的朋友也好，我家小朋友也好，连我这种一般不爱吃茄子的人，都特别喜欢它。茄子虽然是最常见的食材之一，但是用这个方法做出来，外皮滑，中间酥，芯里嫩，甜咸平衡，好吃又下饭。

要把这道烧茄子做得好吃，除了处理茄子的要点，“碗汁”的配比也很重要。所谓碗汁，是做糖醋菜、鱼香菜、地三鲜等很多需要勾芡的菜肴时，提前调制好的汤汁。在出锅前将碗汁浇入锅中，快速翻匀勾芡的同时，也完成了调味的，能缩短烹饪时间，而且使菜品均匀入味。

接下来我们一起看看这道好吃的烧茄子怎么做吧。因为我家小朋友吃不了辣味，所以没有调辣味，喜欢辣味的朋友可以根据个人口味添加点儿红辣椒段儿，也很开胃。

烧茄子的食材和调料

烧茄子的做法与步骤

1. 第1步.

   将茄子洗净，切滚刀块。然后放入盐水中浸泡一会儿。 “滚刀”是一种常见的烹饪刀法，一般切圆柱形的食材时会用到，指一边转动食材，一边切斜立刀，切一刀就要滚一下，切出来的块儿很方便用筷子夹，一般用来烧或做汤。茄子用盐水“刹”一下，一是不容易氧化变黑，二是更容易入味。

   

2. 第2步.

   将茄子捞出，沥净水分，倒入淀粉拌匀。 将锅中的油烧热到150度左右，将茄子放入炸到八成熟。茄子表面粘了淀粉，炸的时候不会因为有水而喷溅，而且炸出来有一层脆脆的外壳，非常好吃。

   

3. 第3步.

   将茄块炸到图片的程度，盛出沥净余油，放在一边备用。 将刚才用来拌茄子和淀粉的盆里加入水、盐、糖、生抽（或蚝油）调匀。这碗汁中淀粉：水：糖：生抽的比例约为1：4：2：1，盐的量可以根据个人口味调整。

   

4. 第4步.

   用刚才炸茄子块的少许油，倒入炒锅中，爆香蒜末后，倒入茄子，沿锅边一圈倒入碗汁。

   

5. 第5步.

   中火快速翻匀，待汤汁变得粘稠，挂在茄子块上，盛出趁热吃就可以了。

   

6. 第6步.

   成品图

   

7. 第7步.

   成品图