卤凤爪的做法说明
每年过节全家团聚奶奶都会做卤味，现在奶奶不在了，大家都很想念奶奶的味道，我便效仿尝试，结果出其不意的好吃，软烂入味，老少皆宜。红红火火，正适合我们的小日子。做法记录下来：
卤凤爪的食材和调料
| 鸡爪 | 10只 |
| 料酒（焯水） | 2勺 |
| 大葱 | 2段 |
| 生抽 | 2炒勺 |
| 料酒（卤炖） | 1炒勺 |
| 老抽 | 1汤勺 |
| 冰糖 | 一大把 |
| 香叶 | 5-7片 |
| 桂皮 | 2-3块 |
| 八角 | 4-5个 |
| 花椒 | 一撮 |
| 白芷（可选） | 1-2片 |
| 丁香（可选） | 1粒 |
| 草寇（可选） | 1颗 |
| 姜 | 3-4片 |
| 大蒜 | 2-3瓣 |
| 干辣椒 | 1根 |
| 耗油 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
卤凤爪的做法与步骤
- 第1步.
准备工作： 1.鸡爪子洗净、指甲剪掉，冷水下锅加入料酒和葱段，大火煮沸，撇去浮沫后，捞出控干 2.锅中多倒些油，油热后将鸡爪子下入，煎至表面金黄，捞出控油 3.准备干料：姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、草寇、白芷
- 第2步.
炒卤开始： 4.炒锅热后加少许油，下入干料炒香，加入一大勺耗油翻炒均匀 5.此时倒入高汤，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，搅拌均匀至沸腾 6.把鸡爪子放入锅中，大火煮开，改中小火加盖闷煮 7.直到汤汁快没的时候，大火收汁粘稠，均匀裹在鸡爪子上即可。
小贴士
1.下锅炒的时候，一定要有耐心，炒出胶原带白，有些黏黏粘粘的感觉最好
2.如果有时间焯完的鸡爪子控干水份更好，以免蹦溅
3.如果不吃辣可以不放干辣椒、标注可选的用料没有可不要
4.高汤可以用焯鸡爪子的鸡汤
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