不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法说明

一直觉得用郫县豆瓣酱炒出来的菜，无论是豆腐还是鸡丁还是鱼香肉丝都是一个味道，偶然看到电视大厨教正宗的鱼香肉丝，决定做起来

不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的食材和调料

不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法与步骤

1. 第1步.

   1.腌肉：肉丝+料酒+老抽+葱姜水（补两次水）+盐+三分之一蛋清+淀粉+油

   

2. 第2步.

   2.汁：盐一点+白糖3勺+醋3勺+料酒1勺+2勺生抽+半勺老抽+水淀粉+哈精/鸡精

   

3. 第3步.

   3.配菜：青椒丝+萝卜丝+木耳丝（正宗的其实只加木耳丝和冬笋丝，不好买，就用了平时家常的配菜）

   

4. 第4步.

   4.滑肉丝：热锅冷油，油4成热下肉丝快速滑，变色后剩出备用

   

5. 第5步.

   泡辣椒

   

6. 第6步.

   5.炒：底油炒泡辣椒+葱姜末炒香+配菜+肉丝+汁+蒜+葱花+锅边醋出锅（灵魂醋）

   

小贴士

汁根据肉的量调整用量。
我家吃饭都少油少盐，所以做出来没有像饭店一样油油的感觉，做出来盘子底基本没油。