干煸牛肉丝的做法说明
坚持了两年晚上不吃肉，特别是牛肉这种难消化的肉类。今天也是冒着胃痛，胃酸风险，为了上这道菜的菜谱，特地去买了牛肉，做好后吃完了整盘。
在一次按比例推敲了一下。味道非常好了。希望你们喜欢!做了之后要来交作业哟!
干煸牛肉丝的食材和调料
| 牛肉 | 125克(这次我买的肉124克，1克忽略不计) |
| 菜籽油(最好选用菜籽油) | 65克 |
| 干辣椒 | 10-20克 |
| 青花椒 | 3-5克 |
| 红花椒 | 3-5克 |
| 姜(老姜) | 5克 |
| 蒜 | 5克 |
| 红尖椒 | 1个 |
| 蒜苗 | 小半根(10-20克) |
| 仔姜 | 15克 |
| 豆瓣酱 | 半勺(约3-5克) |
| 白糖 | 2克(无法称量就随手抓一点) |
| 鸡精 | 勺子尖一点点的量 |
| 辣椒面(可不选) | 2-3克 |
干煸牛肉丝的做法与步骤
- 第1步.
这一步是为了让大家看一下，我是怎么称重的。后面才是内容😊
- 第2步.
1、把牛肉洗净后切片。 2、用松肉锤捶打放松下肉，也使其牛肉断筋。 3、牛肉切丝备用
- 第3步.
3、将姜蒜切颗粒，仔姜和红尖椒切丝(丝不用太细)、蒜苗切段。 4、干辣椒剪成条状。 5、青红花椒、辣椒面(可不选)称好比例放一旁备用。
- 第4步.
6、锅里无水，倒入菜籽油(可以先烧一下锅，在倒油)
- 第5步.
7、菜籽油一定要烧至冒青烟，且无刚到入油时的生味。(这一步是使菜籽油由生转熟) 敲黑板，划安全重点: 油是易燃物，遇高温会自燃，所以在拣油时，一定注意用火，用油安全!只要有青烟，油的味道不生，而且有点炝锅时，立刻关火，稍微待温度冷却一下在下锅炒菜。
- 第6步.
8、随手洒一点点低盐在锅里，倒入牛肉丝翻炒一下。
- 第7步.
9、牛肉丝翻炒至8分熟，下姜蒜，超出香味。
- 第8步.
10、放入红尖椒、仔姜丝，翻炒出香味。
- 第9步.
11、将干辣椒、青红花椒倒入锅里翻炒。炒炒炒，炒出香味，有点点呛人的香味。
- 第10步.
12、放半勺豆瓣酱炒香后，下蒜苗。
- 第11步.
13、徒手抓点白芝麻，小火翻炒30秒，出锅!
- 第12步.
14、盛盘后，撒上熟的白芝麻。就可享用啦! 15、千万不要浪费这么多作料，牛肉吃完后，把剩下的作料打成粗粉，在家煮面时放一点，简直是好吃到飞起来!
小贴士
1、川菜的灵魂在于油，菜油和猪油，以及菜油猪油的混合油是川菜的精髓。但是烧菜油的程度，对于新手来说既难掌握，也比较危险。
2、今天的菜谱不是快手菜，但这个方子，把基础配料比例在调大一点，是可以做重庆辣子鸡丁的。
3、喜欢肉质稍微嫩滑的厨友，可以将牛肉下锅8层熟后捞出，等所有调料都已经炒好，在倒入锅中，大火混匀。即可出锅。我喜欢把这道菜当成下酒菜，所以会炒得比较干一点。
4、这个口感更像重庆大排档的江湖菜。希望你们喜欢!