干煸苦瓜（川渝版）的做法说明

下次做再放过程图hhh忘记拍了

干煸苦瓜（川渝版）的食材和调料

干煸苦瓜（川渝版）的做法与步骤

1. 1.

   把苦瓜斜着切成厚薄一致的片，不要太细，这样口感不好

2. 2.

   开中小火，不放水不放油，直接把切好的苦瓜倒入锅中，煸干水分，这时苦瓜可能会有糊边，不要怕，是正常现象。时不时翻动一下，不要糊过了头。

3. 3.

   趁煸苦瓜时  1.我们把葱姜蒜剁碎，不用太碎，这样没口感。  2.把稍微冲一下的豆豉剁碎，这样释放味道  3.把猪肉剁成末或切成片（如果想要冷吃可以不放猪肉）

4. 4.

   苦瓜煸得看起来都有一些微微糊，此时倒少许油，翻炒几下，此时可能有焦糊味，是正常现象，盛出备用。

5. 第5步.

   再倒油，倒肉（如是冷吃可省略），把肉的肥油炒出来，再放豆瓣酱、酱油、老抽（上色），再放姜葱蒜豆豉，炒匀后倒入适量水，再放一小勺糖，炒到基本没有水分时，倒入煸好的苦瓜，翻炒均匀，就可以出锅啦～

   

小贴士

1.这道菜不需要放盐喔，因为放了豆瓣酱
2.炒出来的苦瓜绵中带脆
3.此道苦瓜没有用盐水ao过，是带一些苦味的
4.有糊边是正常现象，有糊边反而更好吃