炸萝卜丝丸子的做法说明

做萝卜丝虾汤剩了半个萝卜，不吃的话就糠芯儿浪费了，用来炸丸子吃正好。

炸丸子一定要这种蓬松的口感，做出来才好吃。那种团成很圆的一个球，面粉用量太大，内里会有湿粘的感觉，而且萝卜丝太软，丧失了口感和萝卜味，不如这种好吃。

做为东北人，每年春节不能不吃的除了饺子、枣馒头，再就是炸鱼炸丸子这些了。老妈说这叫“走油”，是老一辈儿的传统。一来因为油炸的东西确实香酥好吃，当正餐或者零食都可以；二来用料都很家常，可荤可素，三来是容易保存，春节期间可以好好休息，不用每顿都做饭啦，四来吃起来也方便，冷热皆可。

至于我用的这个萝卜，它真的就是绿皮绿心，是我们北方常见的蔬菜。也许南方的朋友常见的都是白芯或红芯的，所以经常有人问我，萝卜还有绿芯的？能吃吗？有毒吗？……哈哈哈哈，不但能吃，还很好吃呢。做熟了和生吃都可以，甜脆的内芯加微辣的外皮，有机会尝尝吧。

炸萝卜丝丸子的食材和调料

炸萝卜丝丸子的做法与步骤

1. 第1步.

   先把萝卜洗净，带皮擦成丝。 这个丝不要太细，和炒土豆丝的粗细差不多就行。

   

2. 第2步.

   入盐水中煮到七八成熟，捞出过冷水。

   

3. 第3步.

   把萝卜丝里的水分挤净。加少许盐、面粉、淀粉、蛋液和花椒粉拌匀。 萝卜性凉，花椒粉性热，可中和一下，且能提香。

   

4. 第4步.

   拌成如图的状态，看似松散，用手一团可成团。 蛋液不要太多，不然内芯太湿粘不好吃。

   

5. 第5步.

   油烧至五成热时，用手将丸子团成型，一个个放入。

   

6. 第6步.

   先炸一遍定型，再改小火复炸一下，炸透炸熟。

   

7. 第7步.

   捞出放在厨房纸上，吸去余油即可。

   

8. 第8步.

   趁热吃吧。

   

小贴士

1. 萝卜一定要用水汆到七八成熟，一是为了清除萝卜的异味，二是为了炸的时候更容易熟透。过冷水可以保持颜色翠绿好看。
2. 炸的时候一般炸两次，第一次定形，第二次炸透。
3. 判断油五六成热的办法，我一般用木筷子头插入油里，筷子头冒出细密的很多小气泡就差不多了。如果用电磁炉控温，温度在160度左右就差不多五成热了。