牛肉面的食材和调料
| 净澳牛牛腱 | 一颗（参考人数及高压锅容量） |
| 超市卤包(无花椒则需补充) | 一包（需棉布袋） |
| 或八角草果桂皮(片)小茴香花椒 | 比例：3:2:1 小茴香花椒各一瓷勺 |
| 小葱 | 一把（挑选中等偏大捆） |
| 白洋葱（选配，会增汤头甜味） | 一小颗 |
| 番茄 | 一颗即可（中等或大颗） |
| 酸菜(参考澄海酸菜) | 一颗或一包 |
| 小红椒（一指节大小） | 少量（5到8粒） |
| 姜 | 两颗 |
| 蒜 | 一颗（尽量选大头蒜、每颗较大体） |
| 欧芹 | 一捆 |
| 蒜苗 | 一捆 |
| 冰糖（甜度温和） | 一小袋 |
| 酱油 | |
| 辣豆瓣酱 | 小罐 |
| 料酒 | |
| 生抽 | |
| 面（宽面厚面最宜） | 依个人用量 |
牛肉面的做法与步骤
- 1.
将除牛腱外全部食材 清洗干净
- 2.
牛腱洗净(小水流)或擦净 稍擦干表面水分 顺纹切长条状 或逆纹切厚片状 依所需口感调整
- 3.
小葱取一半打结 姜取一颗切片(厚薄皆可) 蒜取半颗切片或拍扁 （中火） 七成热锅中放油2成 稍适20秒放入葱姜蒜
- 4.
（中火） 蒜表面出金黄色或葱出焦黄色时 放入牛肉一起煎炒 至四面/两面有焦黄色 取出锅中食料至高压锅内（含汤汁)
- 5.
炒锅无需清洗 逆纹切白洋葱至条状（不要太厚）刀刃垂直于洋葱生长方向即为逆纹 洋葱加入炒锅内反炒至半透明 (炒越久则逾软逾甜 依个人口味选择)
- 6.
（小火） 炒锅中加入生抽90克 冰糖两粒 【最后】加入豆瓣酱两匙 并迅速翻炒均匀 （转中火） 加入剥皮切小块的番茄 翻动几下即可
- 7.
炒锅内沸腾后 转至高压锅内 并使水位刚盖过牛肉（非硬性条件，参考下句） 烹煮40min 【高压锅内水位应在安全线内】
- 8.
如认为汤汁不够可自备浓汤宝或煮牛骨汤底
- 9.
将酸菜叶与菜干分离 菜干斜刀剖片 与菜叶一起切粒（约玉米粒大小） 小红椒切粒 剩余蒜切粒或拍碎
- 10.
炒锅擦干（勿洗） 加入2成油 （中小火） 【先】下入小红椒粒 紧接着下入酸菜粒 迅速反炒 加入蒜粒继续快炒
- 11.
酸菜快炒出锅 （切勿炒干失去水分） 欧芹、剩余小葱切粒 蒜苗切片（1cm宽即可）
- 第12步.
面煮熟后开始分装： 面-牛腱-汤头- 小葱欧芹粒-蒜苗-炒酸菜
- 13.
洗锅洗碗
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