西红柿金针菇炒鸡蛋的做法说明

酸中带点甜，拌饭拌面都很好吃

西红柿金针菇炒鸡蛋的食材和调料

西红柿金针菇炒鸡蛋的做法与步骤

1. 第1步.

   西红柿用开水烫一下，刀划十字，拨皮

   

2. 第2步.

   切成丁丁

   

3. 第3步.

   金针菇去根切段洗净

   

4. 第4步.

   热锅热油，下入打好的鸡蛋，转小火，用筷子快速滑散，片刻后锅离火，锅内余温可将蛋液基本凝固，装盘待用（这样鸡蛋会很嫩）

   

5. 5.

   开大火，锅内入油（油不用多），下金针菇，翻炒出汁装盘待用

6. 第6步.

   大火，锅内入油（也一点点就好），倒入西红柿丁丁，翻炒一会儿，加一小勺盐，转中小火，至西红柿出汁（过程中可用锅铲适当按压西红柿），倒入金针菇，加一勺生抽，继续翻炒几下，转小火，倒入鸡蛋，翻炒几下后根据个人口味加入适量糖，翻炒均匀即可装盘咯。

   

小贴士

炒西红柿时加入盐，可利于出汁
⚠️煸炒至以西红柿基本无块状为佳
最后加糖是为了中和酸味
⚠️西红柿不要用粉番茄，尽量选熟了的大红茄，粉番茄酸味弱适合凉拌
⚠️通常我做西红柿炒鸡蛋什么的都不加水，但如果买的西红柿不够熟，会产生出汁少的情况，那么请适时调小火候以及淋一点点开水吧！
西红柿炒鸡蛋只需忽略金针菇的部分即可（生抽不用）