香蔥肉鬆蛋糕卷的做法说明

女俠森森的方子 超級nice  鬆軟的蛋糕體➕蛋黃醬 口口咬下去 蔥香十足濕潤不噎口  完美早餐 哈哈哈

香蔥肉鬆蛋糕卷的食材和调料

香蔥肉鬆蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清分離 放冷凍室冷凍至邊緣有冰渣即可 。我們用後蛋法來做蛋黃糊，先將玉米油、牛奶和海鹽放入盆中乳化，就是攪拌均勻不要出現水油分離 ，再將過篩好的低筋麵粉倒入用Z字型手法混合麵粉，會感覺很粗糙，沒關係但是不能起筋 ，接著倒入蛋黃 還是用Z字型手法攪拌 ，攪拌好後的麵糊是流動狀態的，蛋黃糊就處理好了。

   

2. 第2步.

   將冷凍室的蛋清取出，有檸檬汁可以加去幾滴沒有也可不加，主要是增加穩定性，然後一次性加入砂糖，高速打發至提起打蛋頭有小彎勾，濕性偏硬，大概8分發的樣子即可。（砂糖分三次加入也可以，我懶，一次性加進去也可以達到要的效果，當快打好的時候可以調整打蛋器的檔數，高-中-低，最後以低檔整理哈蛋白，也可以防止打過，哈哈），取1/3蛋白霜到蛋黃糊 翻拌攪勻，再取1/3蛋白霜到蛋黃糊繼續翻拌均勻，最後將蛋黃糊倒入蛋白霜盆裡進行最後的翻拌，攪拌均勻後將打蛋盆距烤盤上方20cm處倒下蛋糕糊，可以拉破大氣泡，然後用刮板刮平蛋糕糊。

   

3. 第3步.

   表面撒上適量的香蔥和肉鬆，送進提前預熱好的烤箱。

   

4. 第4步.

   150度30分鐘，如果你的烤箱跟我一樣是個30升的小烤箱，記得最後五分鐘可以拿出來轉盤再放進去烘烤，這樣上色會均勻些。

   

5. 第5步.

   取出放涼。

   

6. 第6步.

   取一張新的油紙，將正面朝下，內面擠上適量的蛋黃醬，放入適量的肉鬆卷起來就完成了✅。(卷卷的操作視頻可以下廚房裡查找，這個沒有奶油，卷起來很簡單)。

   

7. 第7步.

   也可以不卷起來，將蛋糕胚用小圓型慕斯圈分割，再對折成半月型，兩片之間加蛋黃醬和肉鬆，外側也塗抹蛋黃醬最後放海苔肉鬆碗裡翻滾一下也就完成了✅。