超薄皮肉末烧麦的做法说明

有一次吃到了很薄皮的烧麦。特好吃。后来就在也没吃到这样的，都是皮特厚的。吃到嘴里的就只感觉到了皮，根本就没感觉到馅的口感
一直想吃薄皮的烧麦，就自己琢磨着做了一次。饭别人帮我在大蒸箱蒸好的，但是太多了。大概有2-3斤米蒸的。我用了1.5斤面粉都没有包掉，太累。我下面写的会减少一定的配方。不然累死……

发现还是应该放猪油。夏天猪油不容易保存，就用了肉末，口感上还是没有猪油的好吃

超薄皮肉末烧麦的食材和调料

超薄皮肉末烧麦的做法与步骤

1. 第1步.

   饭前一天别人就帮我蒸好了，因为材料不齐，第二天调的馅 猪肉馅放入盐、料酒、生姜提前渍好的。胡萝卜和香菇切丁。香菇用热水洗干净了以后泡的香菇水保留 把生抽、老抽、糖、蚝油提前放在一起搅拌好。

   

2. 第2步.

   油热锅，把猪肉馅下去炒半熟。把生姜挑出来。放入胡萝卜丁炒下，再放入香菇爆炒。放入搅拌好的生抽之类的调料水，炒一下，然后放入香菇水煮开转小火稍微收下汁

   

3. 第3步.

   再小火上，放入饭后搅拌均匀后关火，这个时候可以尝下味道，如果需要再调味，可以自行加入想要的。搅拌均匀出锅。

   

4. 第4步.

   现成的只有高筋粉，就用了。300克高筋粉，大概放120克水。 用三分之二的开水烫面，搅匀。放入剩下的冷水使面团冷却，揉成面团。稍微醒一下。 在砧板上撒上面粉，把面团搓成长条，再撒上面粉。用刀切成均匀的小段。

   

5. 第5步.

   小段搓圆按扁。用擀面杖擀的薄薄的。我没有那种两头小中间大的那种擀面杖，就在擀好后，用手把一圈边捏的更加薄一点 不会擀，可以看视频。扁扁的小面团，大拇指按在面团中间，捏住。在擀面杖滚动的时候，大拇指按住中间同时转动。 可以擀好几个皮子，再一个个做

   

6. 第6步.

   馅包入后，把皮的边像图中一样，捏出褶，每个褶的距离可以近一点。 自己揉面擀的皮。所以柔韧性很大，可以包很多馅。 像我图上这种可以在加一点馅。这样收边的时候跟着馅往里面收，馅少加馅，这样就不会皮边有上下。 我习惯用右手收边，右边掐住褶下方的位置，转着收边，收边的时候左手把馅往里面按。 我一个人搞的，没有拍摄架，没办法拍下来。下次机会才拍

   

7. 第7步.

   把水煮开，上锅蒸8-9分钟左右即可。蒸好后关火在锅里多闷一会儿

   

小贴士

1.一定不要弄很多糯米，别人帮我蒸了两大袋糯米，我一个人搞了一个下午，都快疯了……
2.最好不要用高筋粉。大概中筋粉就好了。我是没中筋粉，用的高筋粉。但是别用低筋粉，容易破。
3.有条件用蒸布……我没高兴买，就用了吸油纸，又偷懒没高兴刷油……结果全粘了……
4.要把糯米蒸熟了在拌馅，别人帮我蒸的有点生。
5.包馅的时候可以在自己按馅的手上带个手套，这样手不容易油，还不容易沾。不然按馅的时候会沾啊沾的
6.如果有猪油的话，可以在饭拌匀后，挖点猪油在里面拌拌，蒸出来味道更香
7.我弄的胚子很大，大家弄的话，可以把胚子弄的比饺子胚子在小一点点，然后把胚子擀薄一点，我擀的还是有点厚。我做的太大了，一个都可以吃饱了。做那种一口一个的差不多