辣椒炒肉的做法说明
需要购买的食材；瘦肉200克（或五花肉片240克）鲜辣椒6，7个，小米椒3个
辣椒炒肉的食材和调料
| 瘦肉 | 200克（或240克） |
| 瘦肉腌料 | 以下为普通汤匙～15ml |
| 生粉（腌料） | 小一勺 |
| 味精（腌料） | 小半勺 |
| 蚕豆酱（腌料） | 一小勺 |
| 生抽（腌料） | 半勺 |
| 料酒（腌料） | 一勺 |
| 水（腌料） | 一勺 |
| 油（腌料） | 适量 |
| 鲜辣椒 | 6，7个（约200g） |
| 小米椒 | 3个 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 蚝油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量调色 |
| 鲜辣粉 | 适量 |
| 糖 | 小铁勺一勺 |
| 淀粉+水 | 2勺+碗底水 |
辣椒炒肉的做法与步骤
- 1.
瘦肉提前洗净（用冰水洗肉）切条冷冻，冻硬后切薄片，按顺序加入上述腌料（或者太港嫩肉粉+料酒+油+豆瓣酱+生抽+辣椒粉，不能腌超过15分钟）腌制15分钟左右， （瘦肉洗净擦干水分，切条放入冰箱冷冻2小时，这样更方便切薄片，再用生抽，料酒，蚕豆酱，油腌制） 洗净辣椒切段备用（辣椒用厨房剪刀先剪后切会更快）
- 2.
热锅凉油（或者不放油）下辣椒和蒜炒香捞出，下肉片断生马上关火（先下没腌制的五花肉炒两分钟，再下腌制的里脊肉），再加辣椒，水淀粉，蚝油、生抽、老抽、鲜辣粉、糖炒匀后开火爆炒3秒 （肉尽量炒的时间短一些不要炒老）
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