一口入魂，老广的下酒毒物，蜜汁煎焗金蚝！的做法说明

广东下酒毒物，蜜汁煎焗金蚝，一只入口齿颊留香，甘香绕鼻。

一口入魂，老广的下酒毒物，蜜汁煎焗金蚝！的食材和调料

一口入魂，老广的下酒毒物，蜜汁煎焗金蚝！的做法与步骤

1. 第1步.

   把急冻保存的金蚝拿出来。金蚝就是生蚝在太阳底下晒至5~6成的蚝干，因为未完全晒干，口感比蚝干柔软和有弹性。15只一斤的金蚝更是少有的珍品。

   

2. 第2步.

   好厚身，想想都感觉美味。广东地区，台山的生蚝品质是上乘的。

   

3. 第3步.

   先稍为清洗一下表面。

   

4. 第4步.

   放入一碗水中解冻至恢复弹性，然后每只用手揉揉，把杂质清洗干净。

   

5. 第5步.

   把脏东西洗出来，这个算是很干净了，杂质不算多。

   

6. 第6步.

   用厨房纸把金蚝的水分吸干，这样煎焗的时候不会炸锅，而且也会煎得香。

   

7. 第7步.

   无油无水的锅，中火炒香白芝麻，微微变黄就可以起锅，不然会过火变得焦苦。

   

8. 第8步.

   不用洗锅，下油下姜片下金蚝，记得全程中火煎焗，时不时翻一下看看，煎到一面金黄就翻面煎另一边。

   

9. 第9步.

   下黄酒下头抽下水，加盖焗至金蚝全熟。时间约3分钟左右。如果感觉时间未到，水已差不多收干，再加一勺水就好了。根据实际情况来调整。

   

10. 第10步.

    见差不多汁水收干，开盖倒入蜂蜜，让每只金蚝都包裹上，即可离火装盘了。

    

11. 第11步.

    撒上炒香的白芝麻，蜜汁煎焗金蚝就做好啦。

    

12. 第12步.

    金蚝煎制后的香气，未吃已引人流口水啦，记得要趁热吃，保证你一试难忘！

    

小贴士

金蚝一定要买生晒的，市面上有许多是煮过水抽了蚝油的金蚝，那种很便宜，但只能用于煲汤，任何烹调方法都是吃起来有渣渣感的，一点都不甘香，切记切记！要买生晒的。另外头数如果小于30头（一斤30只）的，就没有煎焗的必要啦。浪费心思，那些小小的用来煲汤好了。