麻辣小龙虾的做法说明
对小龙虾的第一个印象，是没什么肉，而且肉又老又干。
后来一个又一个夏天被各种晒图引起了自己做的强烈兴趣。
看了许多菜谱，试验了之后，才知道，只是在一家做得不够好的饭馆，吃得印象不好了而已。
现在已经成功把认定小龙虾是虫子不能吃的爸爸、哥哥、老公拉进小龙虾狂热者的圈子了。
因为讨厌有十三香粉沾在虾身的口感，也不想那么麻烦真的集齐十三种香料，所以做了个简单香料版。
用料都是有什么加什么，没有的不强求。
用量也是不强求，只要不是太极端就没问题。
其实最复杂用时最长的是处理干净虾，煮倒是非常简单。
麻辣小龙虾的食材和调料
| 小龙虾 | 3斤 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 洋葱，没有可以不要 | 1个左右 |
| 葱 | 3根左右，葱头轻拍 |
| 姜 | 4片左右 |
| 蒜 | 8瓣左右，轻拍去皮 |
| 干辣椒，图没拍到 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 八角 | 2个左右 |
| 桂皮 | 1块左右 |
| 香叶 | 3片左右 |
| 芝麻，没有可以不要 | 一点点装饰 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 蚝油，没有可以不要，提鲜用 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
麻辣小龙虾的做法与步骤
- 第1步.
选虾：青皮、肚白、薄壳，最重要的是鲜活干净。别信卖家说什么红虾比青虾好的鬼话，红虾壳太硬，难处理，而且普遍没有青虾饱满干净。图中因为实在没得挑，所以拿了一点红虾。
- 第2步.
买回来冲洗几遍后，剪掉钳子的尖尖（图里剪得还不够多，最好剪到完全没有两个尖尖）。这步是为了方便后续步骤，虾钳子非常有力，不小心被它夹到，分分钟会出血。
- 第3步.
全部剪完尖尖后，用刷子把虾刷干净，再冲洗几遍。
- 第4步.
从这里（或者从中间）把头部外壳剪走一部分。小心别把里面的薄膜剪破了，薄膜是包住膏的关键。
- 第5步.
上一步大概剪成这个样子，然后轻轻把里面的腮用剪刀尖挑出来，剪掉。两边都要哦。腮是很脏的，不怕麻烦的话建议清掉。依然要注意别把里面的膜弄破。
- 第6步.
剪掉腮的样子。里面的膜还是完整的，清晰见到膏。
- 第7步.
全部清掉腮后，再冲洗几遍。要彻底冲洗干净了，因为下一步剪虾胃之后，就不可以大力度冲洗了，不然虾膏会流掉。
- 第8步.
彻底洗干净之后，在头的这里斜着轻轻剪，不要一下子剪断，可以顺着把虾胃夹走。
- 第9步.
这个袋子就是虾胃了，尽量别弄破，很臭。去掉虾胃之后，用细的流水轻轻冲掉原来的坑里黑黑的水。注意要轻，别把黄色的虾膏给冲走了。
- 第10步.
然后抽虾肠，捏住虾尾中间那块，小心锋利的小尖尖哦。
- 第11步.
然后慢慢旋转180度，就可以轻轻把虾肠抽出来了。动作还是要轻，别扯断了。扯断了就要仔细找虾肠捏出来了。
- 第12步.
全部剪头去虾胃去虾肠以后，再用轻轻的流水冲洗一下，注意别把虾膏冲走了，轻！然后放一旁晾干备用。
- 第13步.
准备好姜、葱（加葱头）、蒜、洋葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段（图上没拍到）。追求虾新鲜的可以在虾去腮前准备好材料。
- 第14步.
先炸香花椒，然后把花椒全部捞出（因为我把花椒混在其他香料里面一起清洗了，所以全部倒下去，捞出来，再把除了花椒之外的香料夹回去）。
- 第15步.
如上一步所说。
- 第16步.
如之前所说。
- 第17步.
然后把姜、葱头、蒜倒进去，炒香。干辣椒可以在这步下，但是我买的干辣椒很辣，所以放到后面下。
- 第18步.
炒香配料后，倒入小龙虾，翻炒。
- 第19步.
翻炒到小龙虾有点变色，加入盐。
- 第20步.
加入糖，继续翻炒。
- 第21步.
然后倒入啤酒。
- 第22步.
啤酒不够，清水来凑。因为我喜欢多点汤汁，所以水到这里。喜欢干身一点的可以适当减少。然后盖上锅盖，大火煮开转中火。
- 第23步.
10分钟左右，加入洋葱，前面嫌辣没放干辣椒的可以现在放，翻炒至汤汁差不多达到预期。
- 第24步.
加蚝油。
- 第25步.
加生抽。
- 第26步.
加葱，翻炒均匀，起锅。
- 第27步.
撒上做作的芝麻，开动！（做这么辛苦，手机先吃）
- 第28步.
膏也可以放心吃哦！配啤酒，一流。
小贴士
注意安全。
尝试过许多种处理小龙虾的方法，觉得这种是比较干净又能保留膏的，觉得想入味点的，可以剪开虾背，但虾肉口感就没那么好。
其他处理方法：
直接去头，浪费了膏。
去虾胃虾线，不去腮，不够干净。
捉住虾脚抽出虾腮，膏容易流失。