超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的食材和调料

超级好吃的卤鸡爪(张亮卤世界方子)的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡爪洗干净剁掉指甲

   

2. 第2步.

   加料酒焯水，撇去浮末，将鸡爪捞出清洗备用。

   

3. 第3步.

   同时准备好辅料：葱、姜(不喜欢吃，家里正好没了)，蒜、干辣椒、香叶、花椒、桂皮。香料可适当多些。

   

4. 第4步.

   锅内放油煸香葱蒜取出备用。

   

5. 第5步.

   放入白糖(有冰糖最好用冰糖)炒糖色，炒到起褐色泡泡后加生抽和料酒。由于场面一度难以控制我就没拍照。

   

6. 第6步.

   重新加入炒好的香料，加水。

   

7. 第7步.

   倒入一罐啤酒，开始煮卤水。

   

8. 第8步.

   卤水开锅后加入鸡爪，加入老抽上色。

   

9. 第9步.

   中小火开始卤鸡爪，可以尝一下卤水的味道，适当咸一点儿。当然可以根据自己的口味再放糖或者辣椒都可以。

   

10. 第10步.

    又加了三个煮鸡蛋，继续卤，卤到汤汁浓稠。

    

11. 第11步.

    当当当！美味完成✅

    

小贴士

1.这锅卤水还可以用来卤其他东西，建议放冰箱储存，比如五花肉、鸡腿、鸡翅、豆制品、海带和藕片等等，方法参考了中餐厅张亮卤世界的方子。卤制品的顺序是先荤后素，不然卤水容易变酸。
2.建议卤鸡爪和素菜之前先卤五花肉，这样的卤汤会更香，卤出来的素菜也更好吃。