藤椒小炒鸡的做法说明

最近上海天气逐渐炎热，食欲逐渐减少。
作为一个无辣不欢的人，寻思着在食谱上有点味觉刺激。
常去的调味料店少有的进货了青花椒，第一时间就想到烹鸡！辣，麻，鲜，嫩，香！
原本想用整只的小仔鸡来做，无奈最近上海菜市不允许出售禽类。只能用鸡腿代替。鸡腿肉成菜倒也不错，烹饪时间快，无骨肉特别畅快~
成菜做完拍了几张照就迫不及待的打开了一瓶冰啤酒。
烹制工艺不复杂，非常推荐嗜辣的做来试试，日常小酌好酒伴！
（鸡肉吃完了，剩下的蒜末了解一下！！千万别错过！！）

藤椒小炒鸡的食材和调料

藤椒小炒鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡腿用厨房剪或刀去骨洗净，切小块，沥干。芹菜杭椒朝天椒洗净备用。

   

2. 第2步.

   鸡腿肉，加入生姜末少许，胡椒粉，一匙料酒，一匙生抽或者味极鲜酱油。充分抓匀调料与鸡肉，腌制20分钟备用（夏天放冰箱）

   

3. 第3步.

   芹菜，青杭椒，朝天椒切细小段备用，蒜切粗末，姜切末，待用。

   

4. 第4步.

   取出腌制好的鸡肉，锅大火烧至起烟，加入食用油，烧至油略微起烟，下入鸡肉大火翻炒至变色断生，鸡皮出油。

   

5. 第5步.

   盛出炒制后的鸡肉沥干油待用（不喜欢成菜太油的，此步骤别省略）

   

6. 第6步.

   锅洗净，烧至略微起烟，加入适量食用油，待油温升高，略起烟，加入步骤3中的姜末蒜末青红椒段和芹菜碎，全程大火迅速爆炒出食材香气。

   

7. 第7步.

   加入控油后的鸡肉，一同大火快速翻炒，期间，加入盐少量，半匙老抽提色，一匙味极鲜，大火翻炒均匀。再加入青花椒继续大火翻炒至青花椒出香味，加入少量味精调味后起锅。

   

8. 第8步.

   吃！

   

9. 第9步.

   这道麻辣鲜香的藤椒小炒鸡你可能需要一瓶冰啤酒或者一杯冰阔落！

   

小贴士

1.鸡腿去骨，不熟练的推荐使用厨房剪，从鸡腿根部剪开，贴着骨头剪开即可剔骨，觉得无从下手的可以考虑拜托菜市出售鸡腿的大叔代劳或某bao购买无骨鸡腿。
2.蒜拍碎后切粗末就好，相信我，这道菜里的蒜末你不会想错过。