改良版家庭炸鸡+辣子鸡的做法说明

总怀念大学食堂的辣子鸡，那时候三块五打一份辣子鸡，已经是最硬的菜了！这些年饭店里也吃过不少，最爱吃带骨头的。这次有妈妈自己养的草鸡，就尝试着自己在家里做啦！考虑到味道又麻又辣，不适合孩子，于是就把鸡腿、鸡翅卸下来，做了一份简版儿童炸鸡🍗，哈哈😄反正孩子还挺爱吃呢！

改良版家庭炸鸡+辣子鸡的食材和调料

改良版家庭炸鸡+辣子鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   杀好的新鲜草鸡，再次去表皮碎毛毛，彻底洗净

   

2. 第2步.

   先卸下来鸡腿、鸡翅，用牙签在表面扎一些窟窿眼，便于入味。加适量盐，一点黄酒和大葱葱花，腌制半小时。再用清水冲净，上锅隔水蒸20分钟，备用。同时，调好面糊，面糊里加少许盐和胡椒粉

   

3. 第3步.

   其余部分剁成小鸡块，用盐水泡15分钟，目的是彻底清出肉里的血水

   

4. 第4步.

   捞出，彻底淋干水分。加适量盐，一勺黄酒拌匀，腌15分钟

   

5. 第5步.

   锅中烧油至7成热，下入一半鸡块，炸4分钟

   

6. 第6步.

   炸满4分钟捞出鸡块

   

7. 第7步.

   下入另一半鸡块，同样炸4分钟捞出

   

8. 第8步.

   炸的过程中要不停的翻动鸡块，以确保熟透

   

9. 第9步.

   油烧至九成热，下入所有鸡块再复炸2分钟，目的是为了鸡块表面变脆。捞出所有鸡块，待炒

   

10. 第10步.

    此时，趁锅里的热油，将蒸熟的鸡腿、鸡翅裹上面糊，下锅炸三分钟，起锅撒上适量椒盐面儿，儿童炸鸡就算完工啦！

    

11. 第11步.

    准备好蒜片，姜片，干红辣椒，鲜红辣椒，青椒等调料

    

12. 第12步.

    锅里热油，先放花椒干辣椒，炒香

    

13. 第13步.

    再放入姜片，小葱白，新红辣椒，炒香

    

14. 第14步.

    加入炸好的鸡块，青辣椒

    

15. 第15步.

    锅边淋入适量酱油炝锅30秒，出锅前撒上白芝麻炒均匀即可

    

16. 第16步.

    很香很有味儿很下酒很下饭的辣子鸡就完成啦！

    

小贴士

1、花椒、辣椒根据个人口味调整用量；
2、可以放芹菜丝、花生米增加香味；
3、自己做的时候忘记放白芝麻了，大家做的时候记得放些，鸡块更香；
4、炸鸡块等会时候，注意翻腾，确保熟的均匀。