little butterfly's kitchen@世界杯必备下酒菜-冷吃牛肉的做法说明

套用《浓情巧克力》里的一句经典台词，你无法拒绝冷吃牛肉，就像你无法抗拒爱情！麻辣椒香，回味绵长，让食嚼者拍手称快。这是一道骨子里流淌着地道血液的盐帮菜，从清朝流传至今，冷吃牛肉都称得上是盐帮菜里的招牌！

little butterfly's kitchen@世界杯必备下酒菜-冷吃牛肉的食材和调料

little butterfly's kitchen@世界杯必备下酒菜-冷吃牛肉的做法与步骤

1. 第1步.

   牛肉（腱子肉为佳），加入姜块，冷水煮至熟透，放置冷却，切条备用！

   

2. 第2步.

   八角1颗，山奈1颗，大葱（只要葱白），蒜和姜切片，香叶2-3片（入锅时可撕成小块）

   

3. 第3步.

   油温八成热的时候，倒入切好的葱姜蒜八角山奈等香料，炒出香味以后，放入切好的牛肉，翻炒，火以中火为宜，太大宜炒干或炒糊，太小，不利于炒干水汽！

   

4. 第4步.

   依次放入料酒（1瓶盖）、白糖（1小勺）、醋（1瓶盖）、生抽（2-3瓶盖)，反复翻炒，炒干牛肉中和调料中的水汽！

   

5. 第5步.

   加入切好的干辣椒，（建议干辣椒切成细丝更美观，干辣椒的量是大半碗）撒点花椒面（最后撒是怕之前炒水汽过程中变糊导致口感发苦），待水汽炒干，干辣椒有点变色，加入老抽调色(1瓶盖)，最后加入一些白芝麻！

   

6. 第6步.

   盛入食器

   

小贴士

1.干辣椒切丝虽然有点麻烦，但是做出来比切段的好看很多，因为牛肉是条状的。
2.炒干水汽，注意把握火候，火不宜太大，中火为宜。
3.老抽起到调色的作用，白芝麻起到增香。