客家酿豆腐的食材和调料

客家酿豆腐的做法与步骤

1. 第1步.

   买回来的水豆腐用盐水浸泡半小时（煎的时候豆腐不易碎）把一大块豆腐分成三小块，然后在每一块豆腐中间用不锈钢小勺子挖空一些豆腐（挖了有空间放猪肉馅注意不要挖穿底）

   

2. 第2步.

   去皮五花肉3-4两，剁成馅加入一个红葱头，加大概10ml耗油，适量淀粉，把以上几样搅拌均匀待用

   

3. 第3步.

   买回来的酸菜洗干净后用清水浸泡二个小时（一般酸菜都很咸的，所以一定要浸泡）

   

4. 第4步.

   把肉馅酿入挖好的豆腐窟窿里，锅里先不放油，然后烧红锅关火，手持厚姜片在锅底来回搽一遍（这个动作可以在煎豆腐的时候，豆腐不粘锅）锅里放油，把酿好的豆腐码在过中间，刚开始前三分钟大火煎，后转小火煎，一边煎一边转动锅，保证让每一块豆腐都煎到。看到豆腐边边上有一点焦黄色后关火，静置约五分钟，把豆腐翻到没馅的一面

   

5. 第5步.

   豆腐煎至焦黄色后关火，静候五分钟左右，把豆腐翻到无馅的一面，无馅的这一面的煎法也是一样，先大火（因有水分，大火先煎几分钟有助于将豆腐多余的水份）

   

6. 第6步.

   煎好的豆腐装碟待用，酸菜切成长条，用油在锅里炒一会，听到滋滋的声音后，放一碗半，煎好的豆腐铺在酸菜上，盖上锅盖煮约8分钟（酸菜有点咸，豆腐用盐水浸泡过，猪肉馅有调好味道，所以这道菜基本都不用放盐了）

   

7. 第7步.

   勾芡装碟，开吃