酸菜鱼的做法说明

清蒸鱼吃多了就觉得太寡淡，来个酸菜鱼开开胃吧！今个还有别的菜，所以这个鱼里没有加除了酸菜以外的配菜，一顿吃完，不剩菜！

酸菜鱼的食材和调料

酸菜鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   草鱼刺多，我选的黑鱼，让卖家直接杀完片片了！鱼片和鱼骨分开处理！鱼骨加少许盐巴和啤酒，抓一两分钟，然后洗干净，备用！

   

2. 第2步.

   鱼片也是用盐和啤酒抓洗一两分钟，清水洗干净！这个是洗干净后的鱼片！

   

3. 第3步.

   第三步，洗干净的鱼片里在倒入少许啤酒，也可以用料酒，少许盐，抓揉到把啤酒吸收完全了，在打入一个鸡蛋清，少许白胡椒粉，继续抓，抓匀后，倒入少许淀粉！红薯淀粉，玉米淀粉都行！抓匀后放一边备用！

   

4. 第4步.

   准备配菜，泡椒我没有了，挖了两勺剁椒，也可以，泡姜这么多，蒜三四瓣，切碎备用！

   

5. 第5步.

   酸菜洗完后，切段，然后焯下水，要不然太咸了！焯水过后，空干水分，可以在锅里炒一下，给水炒干，不用放油，干炒！盛出备用！

   

6. 第6步.

   接下来，锅里放少许油，把图四里的配菜先爆香，在放炒过的酸菜，炒出香味，盛出备用！

   

7. 第7步.

   接着炒鱼排鱼骨，添油，六七成热，把鱼排鱼骨放进去煎炒至两面泛白，然后下入炒过的配菜，一起翻炒！

   

8. 第8步.

   翻炒后，加开水，一定是热开水，开水下去，几秒钟，水滚起来汤就变白了！尝一下，淡了加点盐，我这个刚刚好，只加了少许的白胡椒粉，然后煮个两三分钟，就可以把配菜和鱼骨鱼排一起捞出来了！盛在装鱼的盆子里垫底！

   

9. 第9步.

   鱼汤继续烧开，下入腌好的鱼片，一片片下，下入后，滚开一分钟就熟了！不要煮时间过长，会老掉！

   

10. 第10步.

    捞出放鱼排上面！

    

11. 第11步.

    把锅里的汤浇在鱼片上，切点干红辣椒，切点葱花吊坠下，我忘买葱了。。。

    

12. 第12步.

    然后烧点油，烧热，浇在鱼片上，完美！不用浇太多油，大汤勺，一勺足够了！我这是大半勺！平时炒菜的量！鱼汤鲜美，油太多就喝不成了！

    

13. 第13步.

    来个近景！开吃！