【自制】三汁干锅鸡翅的做法说明
快手菜#少油烟菜#
太久没有更新了 哈哈 抱歉抱歉
这个是根据网上看大家的方子改良的
大多都是三汁焖鸡翅 类似“黄鸡煌”的做法
但是因为万一家里没有焖锅或者就不想吃焖菜咋办呢
我就把它改良成快炒版
嘻嘻 希望你们也喜欢
【自制】三汁干锅鸡翅的食材和调料
| 鸡翅（全翅/翅中） | 4个/10个 |
| 土豆 | 2个 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 洋葱 | 1个 |
| 红薯（紫薯） | 1个 |
| 香菇 | 5朵 |
| 姜 | 8片 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 大葱 | 1根 |
| 青椒 | 3个 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
【自制】三汁干锅鸡翅的做法与步骤
- 第1步.
准备好你想炒在这道菜里的一切食材 我觉得大致方向就是“软硬皆有” 不喜欢香菇可以放腐竹或者豆类食品
- 第2步.
洗洗洗 切切切
- 第3步.
烧开水，加入一勺盐 依次将胡萝卜、土豆、紫薯、香菇等放入汆烫 汆烫后的食材全部放入凉水中让它泡个冷水澡 （紫薯这类易掉色的放到最后 😄） *这一步很关键，因为是快炒为了缩短炒制时间也为了让生硬食材口感更软更入味
- 第4步.
全翅改刀分解（翅中的话就在鸡翅中间划两道就好） 放入一个大碗中，控干血水 依次加入 盐、生姜
- 第5步.
放入少量生粉 再倒入料酒 然后用你的抓钱手给它按摩💆 最后静置让它入味 （料酒参照我碗里的量倒三勺） *其实这一步是在步骤3之前就完成的，这样可以很好的预留盐渍时间，我突然给忘了加这几张步骤 嘿嘿 别介意～
- 第6步.
起锅烧油 我们家用的菜籽油，所以要等油冒烟才可以放入菜 其它的食用油不用等油温太高
- 第7步.
将盐渍好的鸡翅倒入 中小火煎 煎至两面金黄就出锅备着
- 第8步.
哈哈 太着急拍的都糊了 😄 煎鸡翅的油留着 然后可再倒入少量油 放入花椒（一小把）、干辣椒（可不加）稍炸 后放入大蒜瓣6瓣、豆瓣酱2勺、耗油两勺
- 第9步.
然后把煎好的鸡翅倒入翻炒 （因为家里有小朋友和老人，我这里的鸡翅没有煎的很焦，能保持较鲜嫩的口感）
- 第10步.
接着倒入青椒、洋葱翻炒 （记住，此刻都不需要再加盐） 然后把汆烫后的土豆、胡萝卜、紫薯、香菇全部倒入翻炒（稍稍上色） 加入半碗水盖上锅盖
- 第11步.
约五分钟后开盖 放入大葱 大火翻炒收汁 出锅～ 开吃咯～～～
小贴士
*我个人觉得选择全翅比较爽，因为可以吃到翅尖、翅中、翅小腿 哈哈哈 肉质口感比较丰富
*另外，注意我们是快手菜，所以汆烫的时候基本上加入的食材们就得八分熟，因为我们家老人家牙口不好所以我这里基本是烫全熟嘻嘻 这道菜被我亲爱的外婆夸赞是吃大餐～ 妹妹也开心的嘬手指头😄 可见味道还是挺老少皆宜了
好了 如果大家在炒制中有什么好的建议欢迎大家互相交流帮忙指导