酸菜藤椒鱼的做法说明

老婆说比贡椒鱼和酸菜鱼都好吃
藤椒麻鱼肉鲜酸菜爽！

酸菜藤椒鱼的食材和调料

酸菜藤椒鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   草鱼一条 洗净剁块 盐料酒胡椒粉腌制半小时

   

2. 第2步.

   腌好的鱼加入淀粉拌匀  鱼骨和鱼肉分开放置

   

3. 第3步.

   酸菜切片 直接下锅炒干水分备用 这样做出来的酸菜很脆口

   

4. 第4步.

   准备料头 姜片 大葱 蒜头 3/4鲜青花椒 泡椒 二荆条 干辣椒 小米辣 热锅热油 油比炒菜时多一些 爆香所有料头

   

5. 第5步.

   中小火炒两分钟左右 炒出藤椒的麻香味

   

6. 第6步.

   接着加入炒干的酸菜  掂炒均匀

   

7. 第7步.

   然后将鱼头鱼骨倒入翻炒  将鱼骨煎至微黄

   

8. 第8步.

   倒入清水 没过所有鱼块的量 大火煮开 如果有配菜  此时放入

   

9. 第9步.

   保持大火继续煮  开始调味 加入适量盐 白糖 胡椒粉

   

10. 第10步.

    大火煮三四分钟至汤奶白 盛出鱼骨配菜至碗中 接着将鱼肉全部倒入锅中 继续大火煮三分钟煮熟即可 不要煮久 肉会老 乘入碗中

    

11. 第11步.

    准备浇头 小葱切段 1/4鲜青花椒 干辣椒 少许二荆条切段 少许小米辣 铺在鱼身上

    

12. 第12步.

    烧热油 浇在料头上 大功告成！

    

小贴士

开大火是汤奶白的关键
鱼肉一定不能煮久 保持鲜嫩