清香爽脆！黄瓜炒鸡蛋的做法说明

黄瓜炒鸡蛋是一道很简单的家常菜，应该很少有人不会，不过能吃和好吃还是不一样的，就比如说要做好这道菜，首先要解决的不是熟不熟的问题，而是如何解决黄瓜出水降低口感这个事儿……

清香爽脆！黄瓜炒鸡蛋的食材和调料

清香爽脆！黄瓜炒鸡蛋的做法与步骤

1. 第1步.

   黄瓜洗净，整根对半切开，切薄片，必须足够薄，至于为什么后边会讲到。

   

2. 2.

   黄瓜放入盆中，撒1-2勺盐，用手抓拌均匀，静置15分钟，利用盐将黄瓜本身的水分杀出来。

3. 3.

   到时间后，倒掉杀出来的水，挤压黄瓜片排水。这里要注意，如果切黄瓜的时候不够薄，黄瓜片是很容易断开的！建议手法：双手捧起黄瓜片，缓缓向中心用力挤压，将水份排出，挤压一次抖干净水，松开，再挤压一次，再松开，直到水份排干净。注意感受黄瓜的状态，如果开始断裂就要停止用力。

4. 4.

   杀水的时候盐不要放多，否则后边炒菜时会很咸，可以尝一片试试来判断加多少盐，一般1-2勺够了。

5. 5.

   杀水完毕后就简单多了，鸡蛋打散，放料酒，起锅烧油，鸡蛋入锅。

6. 6.

   注意鸡蛋刚入锅不要猛炒，等一面定型翻面再开始翻炒，黄瓜炒鸡蛋不是炒鸡蛋渣，太碎了口感不好。

7. 第7步.

   鸡蛋七八成熟时下黄瓜，大火炒1分钟，按照口味放盐(觉得够咸了可以不放)，然后出锅装盘。 只要炒完后，菜没泡在汤里，你就算成功了！

   

小贴士

1.黄瓜杀水时盐按照你能接受的口味放，别想着多放盐再用水冲，出水又过水，不折腾么，宁少勿多，之后再挤水，争取一次性搞定。
2.请尽量切薄片！切薄片！慢点切薄片！薄了就不断！
3.挤压黄瓜片时请轻柔，缓力，多次。