酱香猪肉包的做法说明

香菇青菜木耳猪肉包

酱香猪肉包的食材和调料

酱香猪肉包的做法与步骤

1. 第1步.

   我做的量大概有十六个，每个像拳头那么大，需要面粉两碗（中号汤碗），加入干酵母4-5克，过量会产生酸味，如果过酸可以加入一勺面粉和少量小苏打中和酸味。

   

2. 第2步.

   加入温开水，不烫手即可，搅拌成面团，软硬程度要比饺子面稍软，利于发酵

   

3. 第3步.

   揉好后的面团表面涂层水，使用保鲜膜包裹室温发酵大概一至二小时，至两倍大即可，发酵过程中可以准备馅料，我准备了两种口味，几天前做好的豆沙馅可以直接包，另个做的猪肉香菇木耳，味道很不错

   

4. 第4步.

   猪肉建议买整块的五花肉自己剁碎，包子馅的猪肉可以剁的块儿大点，这样口感更好，剁好的肉加入葱姜碎（可多放葱，味道好）+泡发好的干香菇剁碎，记得泡发的香菇水留用，不要倒掉，再加入泡发后的木耳碎，我觉得菜太瘦，揪了把小青菜洗净剁碎挤出水份加入里面，接着加入盐、鸡精、十三香，少量的糖、生抽、酱油（少量）、料酒（少量）、香油、蚝油、顺时针不停搅拌，至馅料全部融合，猪肉起筋即可，可尝下味道怎么样，这时候基本闻气味可以判断味道咸淡

   

5. 第5步.

   搅拌均匀的样子，如果嫌太干就把刚才泡香菇的水倒入一些

   

6. 第6步.

   发酵好的面团反复揉均匀光滑，切成大小均匀的剂子，我包的比较大，所以赶的也大，包好后放在案板上二次醒发十分钟再放入蒸锅

   

7. 第7步.

   建议大家把口封严实，我的实在手残，尽力了就是酱紫…不然蒸的过程中馅汁会流出来，还有一个就是记得包子下的布要用水浸湿，不然整出后容易粘底，醒发后放入蒸锅中间留出空间

   

8. 第8步.

   家里还有几天前做的豆沙，包了几个进去，以上是成品

   

9. 第9步.

   冷水上锅，水开后转中火继续蒸二十分钟，成品，味道相当的好，虽然没有按照酱肉包的做法来做，但是蒸熟后依然很多汁，因为加了香菇水味道很浓郁

   

10. 第10步.

    剩余没有用完的馅料包了饺子，味道也是很棒呦

    

小贴士

在搅拌馅料时可以放入之前泡发的香菇水，味道很浓郁
肉馅要搅拌起筋，吃起来口感好
蒸锅内的方巾要放湿的，不然蒸熟的包子会粘在上面
最重要的就是：趁热吃！