给夫人的宫保鸡丁模板的做法说明
宫保鸡丁就不用多赘了，近来夫人照着教程做了好几次鱼香肉丝，涨胆量了，想试试宫保鸡丁，然后我就又做了一个宫保鸡丁的模板，为什么叫模板，就是仅供参考。这份教程给我最大启发的是“美食家王刚”的教程，主要是用鸡腿肉代替鸡胸肉。往往去餐厅吃这道菜用的都是鸡胸肉，肉丁又特别小，吃不过瘾，感觉都是在吃青菜和花生米。我们自己做，鸡腿肉有嚼劲，有肥有瘦又有鸡皮，还有鸡软骨，才是我心目中的宫保鸡丁。
给夫人的宫保鸡丁模板的食材和调料
| 琵琶腿 | 3只 |
| 花生米 | 100克 |
| 黄瓜 | 0.5根 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 生姜 | 6片 |
| 鲜辣椒 | 4个 |
| 其他常见厨用调料 | 详见教程 |
给夫人的宫保鸡丁模板的做法与步骤
- 第1步.
首先准备琵琶腿三根（夫妻的饭量），解冻，用清水洗去血水，洗到清水不再浑浊。
- 第2步.
准备去骨。接下去步骤3-5为去骨教程视频，会的朋友可以跳过。
- 第3步.
去骨1：划肉。（用运动相机分别拍三段三种去骨视频，编辑了半天，上传才发现一段只能15秒。只好取其中一段分成三部分了。）
- 第4步.
去骨2：剃肉。
- 第5步.
去骨3：剃软骨。
- 第6步.
三根鸡腿去骨完成了。鸡腿骨可以留着煮汤。
- 第7步.
鸡腿肉切丁，大小看喜好，越小越入味，越大口感越好。记得切丁的时候顺便把鸡腿肉里的一根很细的小骨头去掉。
- 第8步.
腌制。盐2克、鸡精2克、糖2克，料酒5克、酱油5克、五香粉5克（可不加）、老抽3克。以上调料酌情加减。抓匀。
- 第9步.
抓匀后加入生粉一勺约5克，目的是为了让鸡丁更滑，也可以选择使用一个鸡蛋的鸡蛋清。继续抓匀。
- 第10步.
接着加入花生油10克，目的是为了炒制鸡丁的时候不容易粘锅，使鸡丁不容易粘黏在一起。
- 第11步.
把调料都抓匀后，套上保鲜袋腌制，可以提前一晚准备，更容易入味。时间来不及的话，至少腌制十分钟。
- 第12步.
准备好生鸡丁后，准备一把花生米，洗净控干水分。我这里用的100克，花生适量，不要太多，以免后面都在吃花生。
- 第13步.
冷锅倒油，放入吸干水分的花生米。小火炸制。花生米如果是油炸需要控干水分，否则蹦油花，如果是炒花生米，可以带有点水分没关系。
- 第14步.
小火炸制，会开始冒小细泡，锅铲稍微拨动以免花生烧焦。轻拨以免花生掉皮和拨碎。
- 第15步.
接下来花生会开始偶有噼里啪啦的声音，泡泡逐渐变大，继续间歇翻动。
- 第16步.
花生开始变红后捞起控干油分，不要等到色泽足够红了再捞起，因为余温会让花生颜色越变越深。刚捞起的花生不会脆，要纳凉了才会变脆。
- 第17步.
捞起花生后，转大火将油温加热至七成热，锅中开始冒青烟后稍稍摇晃炒锅，让油锅裹上热油，开始炸制鸡腿肉，以免粘锅。如果用不粘锅的话可以无视。
- 第18步.
油锅加热后丢入两块姜片，倒入鸡腿肉，刚倒入不用马上翻动，等底下的鸡肉稍炸成型了再翻动，以免粘锅。
- 第19步.
稍加拨动鸡腿肉，避免相互粘黏。专业术语的话叫做将鸡丁滑散（美食家王刚教的）。
- 第20步.
炸制七成熟即可捞起，即鸡肉表面看不到生肉的地方就行。油锅这时候没有粘锅。鸡腿肉捞起控油。如果没有粘锅的话，鸡腿捞起，这些油先放着。如果粘锅的话，油倒出，刷锅，一会炒菜。
- 第21步.
鸡腿肉和花生米炸制好了后开始调制酱汁。
- 第22步.
鸡腿捞起控油的时候我们准备糖醋汁和配料。首先准备糖醋汁，盐一勺，鸡精一勺，糖15勺（一勺调料勺大约2克）。
- 第23步.
加入醋3大勺，约30克。
- 第24步.
加入酱油或生抽2大勺（约20克）
- 第25步.
这是一大勺酱料的大致净重。
- 第26步.
再加入半大勺老抽，大约5克。
- 第27步.
所有调料调制好，拌匀稍碾碎，试试味道，看看酸甜度如何，甜度在觉得还差一点的时候就可以了，因为糖晶体没那么快融化。调咸了或者酸了怎么办？倒掉一些继续调，或者加点水。
- 第28步.
味道合适后加入1大勺生粉拌匀，后期勾芡。
- 第29步.
调料准备好了后，准备大蒜几颗。
- 第30步.
剁碎。
- 第31步.
生姜若干片。生姜不要太多，以免姜味太浓，主要是为了去腥。
- 第32步.
切碎。
- 第33步.
黄瓜半根洗净不去皮。
- 第34步.
切丁。也可以使用蒜苗切段或者小葱切段。这个配料最主要是为了补充对比色，味道和口感是其次。
- 第35步.
小辣椒四根。最好是鲜辣椒，色泽和辣度都合适。
- 第36步.
洗净去蒂，切段。
- 第37步.
配料和酱料准备完毕了，现在我们大火开锅，刚才炸制鸡腿的油倒出，留下底油，三成油温就可以开始炒菜了。
- 第38步.
先倒入鸡腿肉，然后加入姜末。
- 第39步.
倒入蒜末。
- 第40步.
倒入辣椒段。这时候翻炒，以免锅内烧焦。
- 第41步.
倒入花生米。
- 第42步.
倒入糖醋汁。这时候转小火。转小火。转小火。以免酱汁糊底和快速收干。
- 第43步.
倒入黄瓜丁翻炒。
- 第44步.
黄瓜丁拌匀后，最后再加入少许明油增加色度，翻炒。然后就可以装盘上桌了。记得关火。
- 第45步.
拍照，华为的手机拍照真的是太ai了，我实在不喜欢这样的照片，但是吃饭又特意拿起单反有点尬。
- 第46步.
午餐。
- 第47步.
太好吃啦！
- 第48步.
这是上一次用6sp拍的宫保鸡丁。
小贴士
还没想好有什么需要提醒的，检查了一下教程，感觉挺详细的。如果有想起来的话我会更新在这里。