香辣爽脆，下饭拌面绝佳拍档的干锅香辣笋的做法说明

一位在广东待久的途客，好像吃家乡的私房菜—干锅香辣笋，让远在他乡的父老乡亲重拾家乡味。

香辣爽脆，下饭拌面绝佳拍档的干锅香辣笋的食材和调料

香辣爽脆，下饭拌面绝佳拍档的干锅香辣笋的做法与步骤

1. 第1步.

   1.干竹笋提前两天泡发（温水，水位刚刚淹没竹笋） 2.每三小时换一次清水，直至水面颜色变清澈，竹笋变软

   

2. 第2步.

   泡发好的竹笋洗去表面白色污迹，切丝备用

   

3. 第3步.

   准备好辅料（小米椒切粒，蒜切片，姜切丝，小香葱切段）

   

4. 第4步.

   准备好调味品（生抽，蚝油，豆辨酱，鸡精，盐白胡椒粉，十三香，油）

   

5. 第5步.

   1.凉锅下竹笋丝，将竹笋炒制变干，没有多余水分 2.加入花生油，让竹笋表面裹上油，翻出光泽 3.炒到竹笋表面体积缩小一倍左右，用干净的碗盛出来备用

   

6. 第6步.

   另起锅，热锅热油，下蒜片，姜丝，豆瓣酱，炒出红油

   

7. 第7步.

   1.倒入刚刚炒好的竹笋丝，使其表面裹上红亮的油水 2.加入小米椒，盐，生抽，蚝油，翻炒均匀，可适当加入清水 3.临出锅时加入白胡椒粉，十三香，鸡精，以及小香葱，翻炒均匀 4.所有烹调过程火力保持大火

   

8. 第8步.

   尝尝味道是否符合自己的口味，装盘上菜